虎皮虾卷
类别 湖南菜 营养不良食谱 消化不良食谱 补虚养身食谱
工艺 脆炸 口味 炸烧味 食用 早餐、中餐、晚餐
口感 焦脆香酥，味道鲜美。
主料 虾仁750克 油皮500克 肥膘肉150克 荸荠120克 圆白菜250克
辅料 鸡蛋220克
调料 花生油100克 料酒25克 盐5克 白砂糖50克 醋15克 味精2克 番茄酱50克 香油15克 胡椒粉1克 淀粉(豌豆)25克
虎皮虾卷的做法
1.虾子洗一遍拣去杂草，用两手各捏住头部和尾部（腹向上，背向下）往上一挤，虾肉脱壳而出（叫虾仁），放入加盐的清水中，用筷子搅一会，使虾肉上残存的薄膜脱落，再用水继续冲几遍，直到薄膜、虾脚冲尽成为雪白的虾仁，沥干水分，再用白净布按干水分后，再用刀平拍烂，捶剁成细泥。
2.肥膘肉下入开水锅中煮熟，剁碎。荸荠削皮洗净拍烂，剁成米状；葱姜捣烂，用料酒取汁；火腿切末；香菜摘叶洗净。
3.用蛋清加湿淀粉25克（淀粉13克加水12克），下入虾茸、肥膘、荸荠米以及葱姜汁、盐和味精，搅拌成馅。
4.豆油皮改成10厘米见方的块。包菜洗净切丝，用少许盐腌上，将1个鸡蛋打散，加淀粉调成糊。
5.豆油皮抹上蛋糊，把拌好的虾馅放上，包成长方包(计20包)再用小尖针扎上一些小眼，以便炸时通气不鼓。
4.将花生油烧到七成热时，把虾卷下入油锅，炸到皮脆馅熟捞出，摆放长盘，淋香油，同时，把包菜水分挤干，拌入糖、醋和番茄酱，放在盘的两头即成。
虎皮虾卷制作提示
因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。
虎皮虾卷的食谱营养
 | 荸荠 荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 干焗虾筒 干炸五香果肉 炸熘肉卷 八珍钱 马蹄炒羊丁 肉丸海参 酿鸳鸯海参 |
 | 肥膘肉 肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、b族维生素、维生素e、维生素a、钙、铁、磷、硒等营养元素。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：肠衣烧大肉 卤鸭脚包 凤眼猪肝 八珍钱 凤眼肝 人参鳜鱼 蝴蝶螺片 氽珍珠螺片 |
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
| 虾仁 1.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素a、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 浇汁豆腐饺 八珍钱 杏仁三生 桂花肚 虾子炒芹菜 海鲜豆腐煲 炒海虾腰 |
 | 油皮 1.豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；2.豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；3.并含有多种矿物质，补充钙质，防止因... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 卤素鸭 熏素鱼 五香卤鸡 卤素熏鱼 卤素火腿 白烧素鸡 锅烧豆腐 |
 | 圆白菜 1.日本科学家认为，圆白菜的防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花同样处在较高的水平。2.圆白菜的营养价值与大白菜相差无几，其中维生素c的含量丰富。3.此外，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鲍鱼 百花串酱菜 酱大头菜 炸三鲜菜卷 炒甘蓝块 拌甘蓝丝 豉汁熬豆腐 豉汁豆腐汤 |
虎皮虾卷的食物相克
肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
虎皮虾卷的营养成分
- 能量6600.13千卡
- 蛋白质627.61克
- 脂肪402.53克
- 碳水化合物178.91克
- 叶酸301.8微克
- 膳食纤维45.47克
- 胆固醇5388毫克
- 维生素a984.5微克
- 维生素c108.4毫克
- 维生素e304.89毫克
- 胡萝卜素1599.6微克
- 核黄素2.29毫克
- 硫胺素1.66毫克
- 烟酸48.74毫克
- 钙5655.17毫克
- 磷7992毫克
- 钾10136.7毫克
- 钠39322.9毫克
- 碘84.92微克
- 镁2760.87毫克
- 铁154.39毫克
- 锌54.69毫克
- 硒623.97微克
- 铜24.28毫克
- 锰21.11毫克
