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菊花鸡茸
类别 河南菜
工艺 炸 口味 炸烧味 食用 中餐、晚餐
口感 清新淡雅，幽香鲜美。
主料 鲜菊花500克 鸡胸脯肉100克
辅料 肥膘肉50克 淀粉(蚕豆)20克 鸡蛋黄30克 鸡蛋清25克
调料 味精2克 姜汁2克 葱汁3克 花生油30克 盐3克
菊花鸡茸的做法
1.白菊花漂洗干净，择去花蕊；
2.鸡脯肉与猪肥膘洗净制茸，盛入碗内；
3.肉茸内加精盐、味精、葱姜汁、鸡蛋清、湿淀粉搅拌成糊状；
4.蛋黄搅匀入油锅摊成蛋皮，切成细丝；
5.白菊花扑上干淀粉，中间用鸡茸挤上圆球为花心；
6.炒锅上中火，注入花生油，烧至五成热，用漏勺托住菊花下油锅，炸至鸡茸熟，捞出装盘；
7.将蛋黄丝撒在鸡茸上作花蕊即成。
菊花鸡茸制作提示
1.炸菊花鸡茸，宜用中火，先烧热锅，再注入花生油，烧至4～5 成热，下菊花炸至鸡茸熟透为度；
2.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
菊花鸡茸健康提示
菊花性味甘苦凉，具有疏风明目，清热解毒之功。《神农本草经》云：“久服利血气，轻身耐老延年”。
菊花鸡茸的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
| 肥膘肉 肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、b族维生素、维生素e、维生素a、钙、铁、磷、硒等营养元素。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：肠衣烧大肉 卤鸭脚包 凤眼猪肝 八珍钱 凤眼肝 人参鳜鱼 蝴蝶螺片 氽珍珠螺片 |
 | 鸡蛋黄 蛋黄中的卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱，胆碱通过血液到达大脑，可以避免智力衰退，增强记忆力；医学专家说卵磷脂为老年性痴呆的克星；蛋黄中的卵磷脂可促进肝... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：锅塌白菜盒 烹黄鱼盒 软炸带鱼 脆炸桂花虾仁 烩蟹肉 风味咖啡猪肉披萨 菠菜色拉 什锦荤素色拉 |
 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 怪噜鱼 炒三丁 鸡丝蜇皮 百合肉片 蟹肉腐皮扒豆苗 |
 | 鸡胸脯肉 鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：香煮鱼皮 三色鸡丝 水晶金钟鸡 杏仁三生 荠菜炒鸡丁 鸡丝蜇皮 酿鸳鸯海参 海参全家福 |
| 鲜菊花 菊花是个性甘凉的一个药物，它含有很多挥发油类物质，对于治疗高血压、冠心病、高脂血症，常常做辅助治疗的药。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：菊花鸡丝 双菇炖南蛇 菊花藕羹 菊花凤片 菊花虾仁 菊花羊肝煲 鱼羹菊花锅 鸡肉菊花火锅 |
菊花鸡茸的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋黄 鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
菊花鸡茸的营养成分
- 能量993.16千卡
- 蛋白质28.96克
- 脂肪87.76克
- 碳水化合物21.88克
- 膳食纤维0.1克
- 胆固醇589.5毫克
- 维生素a161.9微克
- 维生素e14.48毫克
- 核黄素0.32毫克
- 硫胺素0.23毫克
- 烟酸11.34毫克
- 钙53.81毫克
- 磷309.88毫克
- 钾413.8毫克
- 钠1427.69毫克
- 镁47.45毫克
- 铁4.83毫克
- 锌2.16毫克
- 硒24.39微克
- 铜0.24毫克
- 锰0.18毫克
