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淡槽香螺片
类别 福州菜 清热去火食谱 明目食谱
工艺 烧 口味 糟香味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽淡红,香螺肉质脆嫩,糟香味美,食之清鲜爽口,齿颊留香,余味无穷。
主料 香螺400克
辅料 冬笋75克 花菇10克 淀粉(蚕豆)5克
调料 小葱10克 大蒜(白皮)15克 白酱油15克 姜5克 味精3克 红糟20克 香油5克 黄酒10克 花生油50克 白砂糖10克
淡槽香螺片的做法
1.将香螺肉尾部切除,用竹刷去污,洗净后,片成大小均匀的薄片,放入60℃的热水锅中汆一下捞起沥干,用黄酒搅匀稍腌;
2.净冬笋、水发花菇均切成与螺片相称的片;
3.葱白切马蹄片,与上汤50毫升、味精、白糖、白酱油、芝麻油,湿淀粉一并调成卤汁;
4.炒锅置旺火上,下花生油烧至七成热时,将冬笋片下锅炸约1 分钟,倒进漏勺沥去油;
5.炒锅留余油约15克,放回旺火上烧热,先将蒜末下锅偏出香味,再放入红糟略煸,随即放入花菇及过油的冬笋片,倒入卤汁烧沸芡匀,迅即放入汆好的螺片,颠炒均匀,装盘即成。
淡槽香螺片制作提示
1.洗净的螺肉片为薄片,厚薄要划一适中,太厚不易炒熟,太薄不脆易老;
2.因有过油炸制过程,需准备花生油250克。
淡槽香螺片的食谱营养
淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用;2.蚕豆中的钙,有利于骨骼对钙的吸收与钙化,能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 | |
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淡槽香螺片的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
香螺 螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服;不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食;吃螺不可饮用冰水,否则会导致腹泻。
淡槽香螺片的营养成分
- 能量1280.89千卡
- 蛋白质97克
- 脂肪69.13克
- 碳水化合物67克
- 叶酸2.82微克
- 膳食纤维1.1克
- 胆固醇780毫克
- 维生素a25.9微克
- 维生素c4.1毫克
- 维生素e53.41毫克
- 胡萝卜素157微克
- 核黄素1.06毫克
- 硫胺素0.09毫克
- 烟酸14.13毫克
- 钙421.7毫克
- 磷541.97毫克
- 钾1461.12毫克
- 钠2231.91毫克
- 碘0.36微克
- 镁957.96毫克
- 铁16.28毫克
- 锌12.24毫克
- 硒317.73微克
- 铜3.03毫克
- 锰3.97毫克