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云林鹅
类别 补气食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 冬季养生食谱
工艺 清蒸 口味 糟香味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜鹅肉肥嫩,酥烂脱骨,香气扑鼻,口味清鲜。
主料 鹅2000克
辅料 鸡蛋50克 紫菜(干)5克 丁香2克
调料 蜂蜜25克 黄酒300克 盐20克 小葱20克 辣椒(红、尖、干)5克 姜15克
云林鹅的做法
1.鸡蛋搅拌均匀,倒入油锅内摊成蛋皮,晾凉,切成细丝;
2.姜洗净,切片;
3.母鹅治净,沥干水分;
4.葱洗净,葱叶、葱白分开,葱叶切末,葱白切段;
5.紫菜洗净,撕成小片;
6.把黄酒(福珍酒)50 克、精盐15 克、葱椒调匀,均匀擦抹鹅身内外;
7.静置1 小时后复用黄酒(福珍酒)30 克、蜂蜜调匀后续抹在鹅身上,葱白塞入鹅腹;
8.将鸡清汤500毫升、黄酒(福珍酒)220 克倒入砂锅内,上放一竹箅,将鹅放在竹箅上面,再将姜片置放鹅身上,盖上锅盖,用绵筋纸封口,上笼用旺火蒸约2 小时至酥烂;
9.酥烂后取下,去掉绵筋纸及锅盖,拣去姜片,再将鹅取出腹朝上装盘中;
10.鸡蛋皮丝、紫菜放入碗中,浇上砂锅内原汤即成。
云林鹅制作提示
1.鹅入砂锅,腹部朝下,应不使鹅身沾上汤,熟后鹅肉鲜美。可另做蛋皮丝一起上桌,备荷叶饼佐食。
2.此菜中所用的黄酒为苏州特产福珍酒。
云林鹅的食谱营养
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云林鹅的食物相克
丁香 丁香不可见火,畏郁金。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
云林鹅的营养成分
- 能量5394.33千卡
- 蛋白质372.16克
- 脂肪404.04克
- 碳水化合物29.01克
- 叶酸81.26微克
- 膳食纤维4.18克
- 胆固醇1772.5毫克
- 维生素a1000.6微克
- 维生素c5.65毫克
- 维生素e6.03毫克
- 胡萝卜素262微克
- 核黄素4.97毫克
- 硫胺素1.57毫克
- 烟酸100.25毫克
- 钙271.39毫克
- 磷3050.3毫克
- 钾5022.64毫克
- 钠9162.11毫克
- 碘229.75微克
- 镁432.9毫克
- 铁82.77毫克
- 锌30.13毫克
- 硒363.9微克
- 铜9.08毫克
- 锰3.02毫克