家常菜谱大全 > 酱爆肉的做法
酱爆肉
类别 素斋菜
工艺 酱爆 口味 酱香味 食用 中餐、晚餐
口感 成菜肉片鲜嫩，酱香浓郁，维妙维肖。
主料 白萝卜450克
辅料 青蒜20克 发酵粉5克 籼米粉（干、细）6克 黄豆粉10克 小麦面粉15克
调料 味精2克 白砂糖5克 菜籽油50克 姜5克 甜面酱25克 大蒜（白皮）5克 盐5克 酱油10克
酱爆肉的做法
1.白萝卜洗净削去皮，用刀对剖切成两半，入锅煮至成熟，捞起晾干水分；
2.将米粉、面粉与适量食盐拌合均匀，涂抹于煮熟萝卜上；
3.将涂匀粉糊的萝卜入油锅内炸至浅黄色捞出；
4.再把萝卜的一面涂上兑好的水豆粉，粘贴上酵面团（作为肉皮，约厚0.3 厘米），下七成热的油锅炸至黄色即成素猪肉；
5.素肉初坯制成长10厘米、宽5厘米、厚0.3 厘米的片；
6.青蒜苗择洗干净切马耳朵状；
7.姜蒜切指甲片状；
8.炒锅炙好，下油，烧至七成热，下甜酱煸香，再将盐、糖、姜蒜片、酱油、肉片等依次入锅，翻炒入味，放入味精，炒转起锅，装盘即成。
酱爆肉制作提示
1.萝卜素肉坯还可作回锅肉、酱爆肉、黄焖肉、东坡肉、烧白、夹沙肉、粉蒸肉、坛子肉等菜；
2.因有过油炸制过程，需准备菜籽油750克。
酱爆肉的食谱营养
 | 白萝卜 1.增强机体免疫功能：萝卜含丰富的维生素c和微量元素锌，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力；2.帮助消化：萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动，增加食欲，帮... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香羊糕 六味萝卜 酱鱿鱼 百花串酱菜 卤萝卜 咖喱牛腩乌龙面 清炖牛腩面 清炖羊肉 |
 | 发酵粉 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：油炸肉心蛋 法式松饼 苁蓉虾球 槐花包子 龙凤包子 清汤牛肉丸 香菇菜包 炸青椒 |
 | 黄豆粉 1.黄豆中的大豆蛋白质和豆固醇能明显地改善和降低血脂和胆固醇，从而降低患心血管疾病的概率；2.黄豆脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：全罗北道辣椒酱 碎末鸡丁 腐皮虾包 韭黄素鸡丝 芹黄肉丝 鲜熘鸭肝 炒素肠 炸桃酥凤饼 |
 | 青蒜 青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：时件腐 川椒煮黄鳝 五香鸽子 辣子爆肉 胡羊肉 五香兔脯 海参全家福 两吃大蟹 |
 | 籼米粉（干、细） 米粉含有蛋白质、碳水化合物、维生素b1、铁、磷、钾等营养元素，易于消化和吸收，具有补中益气、健脾养胃的功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：豆腐蒸肉 五谷蟹 鸡卷 砂锅素狮子头 芋儿卷 蒸米粉羊肉 粉蒸白鳝 荷叶蒸肉 |
 | 小麦面粉 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香大酱 局鸭脚包 干焗虾筒 锅烧豆腐 五香芹菜豆 豌豆瓣汤 八珍钱 香酥豆腐饼 |
酱爆肉的食物相克
白萝卜 白萝卜忌人参、西洋参同食。
酱爆肉的营养成分
- 能量739.67千卡
- 蛋白质13.66克
- 脂肪52.88克
- 碳水化合物58.39克
- 叶酸164.39微克
- 膳食纤维6.66克
- 维生素a42.3微克
- 维生素b60.01毫克
- 维生素c98.25毫克
- 维生素e38.76毫克
- 胡萝卜素263.5微克
- 核黄素0.22毫克
- 硫胺素0.22毫克
- 烟酸2.76毫克
- 钙217.9毫克
- 磷241.21毫克
- 钾1145.01毫克
- 钠3515.13毫克
- 碘3.08微克
- 镁124.42毫克
- 铁7.24毫克
- 锌2.77毫克
- 硒6.41微克
- 铜0.5毫克
- 锰1.24毫克
