家常菜谱大全 > 护国菜的做法
护国菜
类别 潮州菜 特色菜
工艺 煮 口味 清香味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽碧绿如翡翠，清香味美，软滑可口。
主料 番薯叶500克
辅料 火腿25克 淀粉(蚕豆)15克 草菇100克
调料 鸡油20克 猪油（炼制）30克 苏打粉10克 盐5克 味精3克 香油20克
护国菜的做法
1.将番薯叶去掉筋络洗净；
2.用5000毫升开水加苏打粉，下番薯叶烫二分钟捞起；
3.将烫过的番薯叶清水过四次，然后榨干水分，除去苦水，用横刀切几下待用；
4.草菇洗净后入鸡油、火腿、鸡汤、精盐，蒸20 分钟取出，去掉火腿，草菇和原汁备用；
5.炒锅烧热下猪油，将番薯叶略炒，投入草菇及原汁，加鸡汤700毫升、精盐，烧制；
6.待烧开后，用湿淀粉勾芡，加熟猪油、麻油，八成倒入汤碗内；
7.二成留锅内，再加鸡汤200毫升和火腿，淋在菜汤上即好。
护国菜制作提示
1.氽番薯叶时如没苏打可用碱水少量；
2.若无番薯嫩叶，可按下列次序选料替代：第一苋菜嫩叶，第二菠菜嫩叶，第三通菜嫩叶，第四君达菜嫩叶。
护国菜的食谱营养
 | 草菇 1.草菇的维生素c含量高，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力，增强抗病能力。2.它还具有解毒作用，如铅、砷、苯进入人体时，可与其结合，形成抗坏血元，随小... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：草菇炒油菜 铁板串烧虾 三菇腐皮 花椰菜虾羹 草菇豆腐羹 炸烧草菇 什锦花枝 番茄草菇 |
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 番薯叶 现代营养研究发现甘薯叶具有特殊风味和丰富营养，是多种蔬菜不可比拟的，维生素c、b2、胡罗卜素及α-生育酚含量颇丰，是人体所需矿物质良好的供给源。据分析，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：香辣番薯菜 素炒红薯叶 北菇烩素菜 白薯叶汤 地瓜绿泉 |
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 炸熘肉卷 |
护国菜的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
护国菜的营养成分
- 能量831.24千卡
- 蛋白质30.25克
- 脂肪54.58克
- 碳水化合物62.22克
- 叶酸7.18微克
- 膳食纤维6.48克
- 胆固醇37.65毫克
- 维生素a4994.6微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c280毫克
- 维生素e16.34毫克
- 胡萝卜素29840微克
- 核黄素1.47毫克
- 硫胺素0.7毫克
- 烟酸9.78毫克
- 钙886毫克
- 磷303.72毫克
- 钾2573.82毫克
- 钠3121.06毫克
- 碘0.9微克
- 镁339.26毫克
- 铁18.82毫克
- 锌2.51毫克
- 硒3.05微克
- 铜3.33毫克
- 锰7.2毫克
