番茄虾仁锅巴
类别 杭州菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 补阳食谱 阳痿早泄食谱
工艺 汤爆 口味 酸甜味 食用 中餐、晚餐
口感 虾仁玉白鲜嫩，锅巴金黄松脆，番茄红润酸甜，色泽艳丽。
主料 虾仁175克 锅巴(小米)100克
辅料 鸡蛋清25克 淀粉(蚕豆)20克
调料 黄酒15克 醋10克 番茄酱125克 盐4克 白砂糖10克 味精2克 猪油（炼制）20克 菜籽油30克
番茄虾仁锅巴的做法
1.将净虾仁在冷水中漂洗至雪白，沥干水，盛在碗中；
2.再放入精盐、鸡蛋清，搅拌至起粘性，加湿淀粉搅匀上浆，待用；
3.把锅巴（米饭锅巴）100克刮净饭粒，切成5 厘米见方的块，上炒锅用微火烘至干脆；
4.炒锅置中火，下入熟猪油，烧至四成热，倒入虾仁，用筷子划散，呈玉白色时，倒入漏勺，沥去油；
5.炒锅回置火上，舀入清水300毫升，加入精盐、黄酒、番茄酱、白糖烧沸，用醋、味精和湿淀粉25 克拌匀制成芡汁；
6.然后，将虾仁入锅，用手勺稍搅动，即起锅装碗；
7.另取一炒锅，下入熟菜油，用旺火烧至九成热，倒入锅巴，用漏勺推动，炸至金黄色时捞出；
8.沥油后盛在荷叶碗里，立即和番茄虾仁汁同时送上餐桌；
9.将番茄虾仁汁倒在锅巴上面，吱吱作响即成。
番茄虾仁锅巴制作提示
1.挤虾仁：挤虾仁的操作方法是，一手捏住虾的头部，一手捏住虾尾，将虾肉向背颈部一挤，虾仁即脱壳而出。要求一只只头尾挤清爽，一般500克统虾可挤虾仁150～200 克，挤好的虾仁要漂去血污至洁白色，存入冰箱备用。夏天，虾仁色红不新鲜，漂洗时应在水中加少量盐。翻搅淘洗要用筷子，不能用手，因手热，翻搅后会影响虾的质量；
2.锅巴必须干透，炸后质酥，不会粘牙；
3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油400克，熟菜油1250克。
番茄虾仁锅巴的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
| 锅巴(小米) 小米锅巴含有碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素a、b族维生素及钙、钾、铁、镁等矿物质，营养丰富、香脆可口。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：响铃海参 锅巴酸辣鱿鱼 荷叶熏鸡 荔枝锅巴肉片 蟹黄锅巴 虾仁海参锅巴 锅巴鱿鱼片 海螺锅巴 |
 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 怪噜鱼 炒三丁 鸡丝蜇皮 百合肉片 蟹肉腐皮扒豆苗 |
| 虾仁 1.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素a、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 浇汁豆腐饺 八珍钱 杏仁三生 桂花肚 虾子炒芹菜 海鲜豆腐煲 炒海虾腰 |
番茄虾仁锅巴的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
番茄虾仁锅巴的营养成分
- 能量1034.81千卡
- 蛋白质86.85克
- 脂肪54.75克
- 碳水化合物50.01克
- 膳食纤维2.72克
- 胆固醇937.35毫克
- 维生素a42.15微克
- 维生素e27.43毫克
- 核黄素0.34毫克
- 硫胺素0.08毫克
- 烟酸16.02毫克
- 钙1031.13毫克
- 磷1338.38毫克
- 钾2274.49毫克
- 钠10395.5毫克
- 镁469.57毫克
- 铁23.41毫克
- 锌7.96毫克
- 硒134.7微克
- 铜4.59毫克
- 锰2.12毫克
