家常菜谱大全 > 苏三鱼的做法
苏三鱼
类别 山西菜
工艺 糖醋溜 口味 酸甜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜造型逼真，色泽鲜艳，香味扑鼻，酸甜可口。
主料 鲤鱼750克
辅料 鸡蛋清75克 蛋糕50克 猪肉(肥)50克 樱桃20克 鸡肉50克
调料 白砂糖30克 酱油15克 盐5克 味精2克 淀粉(蚕豆)20克 胡椒粉2克 香菜25克 小葱10克 辣椒(红、尖、干)10克 姜10克 猪油（炼制）40克 大蒜（白皮）10克 番茄酱50克 料酒15克 醋45克
苏三鱼的做法
1.将鱼鳞刮洗净，从鱼下颌至腹部用力划开，取出内脏和脊骨，但鱼背部必须连接，呈合页状，在鱼腹背处打上刀口，用调料腌渍；
2.将蛋糕雕成一老式锁样；
3.肥肉划梳子花刀做成一大二小的片，用开水氽过；
4.鸡肉斩剁成茸状；
5.肥肉片拍粉抹鸡茸，贴香菜叶和红辣椒片，用油炸后备用；
6.蛋清兑淀粉搅成蛋清糊；
7.蛋清糊抹在浸渍好的鱼身上；
8.炒勺内放猪油烧热放入抹糊的鱼炸至熟透，呈金黄色捞出装盘；
9.蛋泡糊用温油氽一下，把红樱桃放在蛋泡糊上成鱼的眼睛；
10.炒勺放油上火，下入葱、姜、蒜末，至出味时，放番茄酱、白糖、醋、酱油、高汤150毫升，兑好口味，勾芡粉加明油浇鱼身上；
11.再放上制好的锁口、锁子，即成苏三起解时的枷形。
苏三鱼制作提示
1.炸鱼时，旺火热油定形，微火温油炸透，最后大火冲炸，使之外酥里嫩；
2.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
苏三鱼的食谱营养
 | 蛋糕 蛋糕的主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，食用方便，是人们最常食用的糕点之一。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麒麟海螺 四宝菠菜 冬菇烧蹄筋 天下第一羹 烩松茸 什锦粟米羹 蝴蝶鲍鱼 什锦煮干丝汤 |
 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 怪噜鱼 炒三丁 鸡丝蜇皮 百合肉片 蟹肉腐皮扒豆苗 |
 | 鸡肉 鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：鸡肉卤饭 豆苗鸡丝 酥全菜 咖喱鸡肉包 扒蝴蝶虾 蒸雪丽凤尾虾 酿蒸凤尾虾 金针炒鸡肉 |
 | 鲤鱼 1.鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素a和维生素d；2.鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香鲤鱼块 蜜汁塘里鱼 五香鱼 咖喱鱼丁 烤鱼 香酥活鲤鱼 党参烧鲤鱼 鱼头炖豆腐 |
 | 樱桃 1.樱桃的含铁量特别高，常食樱桃可补充体内对铁元素的需求，促进血红蛋白再生，既可防治缺铁性贫血，可增强体质，健脑益智；2.樱桃营养丰富，具有调中益气，健... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：水晶金钟鸡 烩洋葱鸡肉 满月银球 牡丹珍珠玉米笋 小番茄炒鸡丁 雪梨野鸡 樱桃牛肉 樱桃荞麦薄饼卷 |
 | 猪肉(肥) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：熏肉粉肠 卤牛灌肠 卤香肠 卤水扎蹄 腊肝(润)肠 腊鲜鸭肝 腊鸭肝肠(鸭肠) 净瘦肉腊肠 |
苏三鱼的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鲤鱼 鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
苏三鱼的营养成分
- 能量2196.45千卡
- 蛋白质164.09克
- 脂肪123.97克
- 碳水化合物114.76克
- 叶酸318.33微克
- 膳食纤维6.48克
- 胆固醇774.7毫克
- 维生素a352.55微克
- 维生素c17.2毫克
- 维生素e17.37毫克
- 胡萝卜素532.2微克
- 核黄素1.16毫克
- 硫胺素0.5毫克
- 烟酸28.75毫克
- 钙497.59毫克
- 磷1903.77毫克
- 钾3786.76毫克
- 钠3688.87毫克
- 碘42.35微克
- 镁366.35毫克
- 铁18.38毫克
- 锌19.31毫克
- 硒139.86微克
- 铜1.56毫克
- 锰4.27毫克
