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宁式鳝丝
类别 宁波菜 益智补脑食谱 糖尿病食谱 明目食谱 产后调理食谱
工艺 烹 口味 咸甜味 食用 中餐、晚餐
主料 鳝鱼450克
辅料 冬笋100克 韭黄50克
调料 小葱10克 姜5克 姜汁10克 胡椒粉1克 黄酒15克 酱油15克 味精2克 淀粉(蚕豆)13克 香油10克 白砂糖10克 菜籽油30克
宁式鳝丝的做法
1.将鳝鱼摔死，在颔下剪一小口，剖腹除去内脏，剔去脊骨，洗净，入沸水中氽熟；
2.氽熟的鳝鱼斩去头尾，去掉脊骨，将鱼肉洗净，皮朝下，平放在砧板上排斩成丝，再切成5 厘米长的段；
3.韭黄择洗干净，切成略短的段；
4.炒锅置中火上，下菜油烧至八成热，投入葱白段煸出香味，下鳝丝、姜丝煸炒，烹上黄酒和姜汁水，加盖稍焖；
5.再加入酱油、白糖，翻锅，放入笋丝和白汤75毫升稍烧，加入韭段、味精、葱段，用湿淀粉勾芡，随即淋上香油，颠锅盛入盘中，撒上胡椒粉即成。
宁式鳝丝制作提示
1.鳝鱼用沸水氽至嘴张开即熟，略晾即可用硬竹片划折去掉脊骨；
2.烹制火候适中，火力过小影响成品质量，韭芽入锅不宜过早，否则影响口味；
3.有的地方吸取湖州鳝糊的制法，在鳝丝出锅入盘，中心掀一凹潭，将香油烧至八成热浇在鳝丝上（俗称“去皮”）成菜。
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白糖去掉。
宁式鳝丝的食谱营养
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 | 鳝鱼 1.鳝鱼富含dha和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；2.鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香鳝鱼片 五香鳝片 香酥鳝丝 川椒煮黄鳝 羊肝焖黄鳝 清炒鳝糊 银芽炒鳝丝 鸡杂鳝鱼羹 |
宁式鳝丝的食物相克
鳝鱼 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
宁式鳝丝的营养成分
- 能量928.06千卡
- 蛋白质88.52克
- 脂肪46.55克
- 碳水化合物38.77克
- 叶酸2.92微克
- 膳食纤维1.79克
- 胆固醇567毫克
- 维生素a275微克
- 维生素c10.8毫克
- 维生素e31.5毫克
- 胡萝卜素303.1微克
- 核黄素4.55毫克
- 硫胺素0.39毫克
- 烟酸18.03毫克
- 钙259.5毫克
- 磷1053.67毫克
- 钾1367.02毫克
- 钠1353.25毫克
- 碘0.44微克
- 镁120.31毫克
- 铁15.38毫克
- 锌9.54毫克
- 硒156.51微克
- 铜0.38毫克
- 锰10.53毫克
