家常菜谱大全 > 鸡圈肉的做法
鸡圈肉
类别 上海菜 特色菜 补虚养身食谱
工艺 红烧 口味 咸甜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜卤汁厚浓，色亮枣红，鸡肉酥嫩，圈肠肥糯，猪肉醇香，咸中带甜，沪味突出。
主料 鸡肉250克 猪肋条肉（五花肉）250克 猪大肠150克
辅料 淀粉(蚕豆)8克
调料 味精2克 青葱3克 大豆油25克 黄酒15克 香油15克 酱油30克 白砂糖15克 猪油（炼制）20克
鸡圈肉的做法
1.嫩鸡肉切成约3 厘米见方的块；
2.猪大肠洗净，煮熟，切成约2 厘米长的段；
3.猪肋条肉切成2 厘米的方块；
4.炒锅置旺火，下熟猪油10克烧热，加白糖3克，炒至深红发亮，加黄酒5克、酱油和清水20毫升，将肉放入煸炒，炒至肉块上色后，再加清水150毫升左右，烧熟即可；
5.净锅上火烧热，用油滑锅，放入豆油，烧至八成热，下鸡块煸炒；
6.炒至鸡块紧缩油润时，加入猪大肠、黄酒10克、酱油20克、味精、白糖25克，改用小火炒；
7.炒至鸡块、直肠段上色后，再放入熟肉块、肉汤，加盖用小火焖至鸡块酥软；
8.再改用旺火将卤汁收稠，下味精，用水淀粉勾芡，加熟猪油翻炒出光泽；
9.撒上青葱段起香衬色，再淋上香油即成。
鸡圈肉制作提示
大肠、猪肉较鸡肉难烂，先焖至酥，再与鸡块同烧，三位一体，名曰鸡圈肉。
鸡圈肉的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 鸡肉 鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：鸡肉卤饭 豆苗鸡丝 酥全菜 咖喱鸡肉包 扒蝴蝶虾 蒸雪丽凤尾虾 酿蒸凤尾虾 金针炒鸡肉 |
| 猪大肠 猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤肥肠 大蒜烧肥肠 卤大肠 腊鸭肝肠(鸭肠) 净瘦肉腊肠 烧酿猪大肠 五香火肠 五色彩肠 |
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鸡圈肉的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡圈肉的营养成分
- 能量2789.18千卡
- 蛋白质84.68克
- 脂肪258.96克
- 碳水化合物28.84克
- 叶酸16.54微克
- 膳食纤维0.12克
- 胆固醇761.6毫克
- 维生素a160.9微克
- 维生素c0.72毫克
- 维生素e37.33毫克
- 核黄素0.55毫克
- 硫胺素0.47毫克
- 烟酸23.46毫克
- 钙92.13毫克
- 磷784.66毫克
- 钾1342.66毫克
- 钠2426.8毫克
- 碘31.72微克
- 镁153.66毫克
- 铁11.02毫克
- 锌8.96毫克
- 硒64.63微克
- 铜0.47毫克
- 锰0.75毫克
