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双黄鱼片
类别 湖北菜 私家菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
工艺 烹 口味 咸甜味 食用 中餐、晚餐
口感 成菜鱼片黄亮,质嫩鲜软,汤汁稠浓,咸中透甜,爽口宜人。
主料 鳜鱼500克
辅料 香菇(鲜)25克 冬笋25克 鸡蛋180克 蟹黄5克 淀粉(蚕豆)13克
调料 小葱25克 姜4克 黄酒15克 味精1克 盐2克 酱油30克 猪油(炼制)100克 白砂糖5克
双黄鱼片的做法
1.桂鱼治净,靠大鳍处割断,刮去鱼皮,片取鱼肉500 克;
2.将片取的桂鱼肉去皮剔去骨刺,片成7 厘米长、5 厘米宽、0.2 厘米厚的片;
3.鸡蛋磕入碗内,加精盐少许,放入桂鱼片,湿淀粉15 克拌匀;
4.冬菇、冬笋切成片焯水待用;
5.炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至五成热,将鱼片逐片下入锅内,边炸边用锅铲拨动,炸至呈淡黄色时,用漏勺捞出;
6.原炒锅倒去余油后置旺火上,下入葱段略煸,加入姜末、黄酒、鸡汤稍烹,倒入鱼片,冬笋、冬菇,再加入精盐、味精、酱油、白糖同烹;
7.烹至汤汁滚沸,下蟹黄同烹,待鱼片透味时,用湿淀粉勾芡,再下入熟猪油,起锅盛盘即成。
双黄鱼片制作提示
1.制作此菜必须选用鲜活的桂鱼,保证鱼片的鲜嫩;
2.鱼片要大,厚薄要均匀;
3.鱼片过油炸时,要块块撑开,保持形正质佳,两面呈黄;
4.油温要保持在六成热以上;
5.因有过油炸制桂鱼片过程,需准备熟猪油500克。
双黄鱼片的食谱营养
淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用;2.蚕豆中的钙,有利于骨骼对钙的吸收与钙化,能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 | |
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双黄鱼片的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
双黄鱼片的营养成分
- 能量1787.4千卡
- 蛋白质127.85克
- 脂肪136.7克
- 碳水化合物29.18克
- 叶酸220.78微克
- 膳食纤维1.61克
- 胆固醇1766毫克
- 维生素a547.57微克
- 维生素c5.91毫克
- 维生素e12.99毫克
- 胡萝卜素236.8微克
- 核黄素0.97毫克
- 硫胺素0.38毫克
- 烟酸31.23毫克
- 钙473.95毫克
- 磷1422.31毫克
- 钾1911.62毫克
- 钠3181.33毫克
- 碘49.68微克
- 镁237.36毫克
- 铁12.11毫克
- 锌8.04毫克
- 硒159.86微克
- 铜0.86毫克
- 锰0.85毫克