龙戏珠
类别 金陵菜 私家菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
工艺 烧 口味 奶汤咸鲜 食用 中餐、晚餐
主料 鲫鱼500克 虾仁150克
辅料 火腿40克 肥膘肉25克 鸡蛋清30克
调料 黄酒15克 味精2克 淀粉(蚕豆)10克 小葱15克 姜10克 盐3克 猪油（炼制）50克
龙戏珠的做法
1.葱洗净，切段；
2.姜洗净，切片；
3.将活鲫鱼（龙池鲫鱼）去鳞、去鳃、去内脏，洗净沥干；
4.将虾仁、生肥膘分别洗净、沥干；
5.蛋清放碗内调散；
6.将虾仁、生肥膘分别斩成茸；
7.虾仁、肥膘茸同放蛋清碗中，加精盐少许、黄酒5克、味精少许、干淀粉搅拌上劲成虾泥；
8.将虾泥挤成16 个小圆球；
9.炒锅上火，舀入清水500 克，待水烧沸；
10.烧沸后撇去浮沫，改用小火，放入虾球氽2 分钟，取出即为虾珠；
11.炒锅上火，舀入熟猪油烧热，将鲫鱼放入锅中，两面略煎；
12.舀入沸水1000毫升，放入葱、姜、黄酒10 克，盖上锅盖，煮至汤呈乳白色；
13.加精盐2 克、味精适量，放入虾珠，烧沸离火；
14.先将鲫鱼盛入汤钵内，铺上火腿，再将虾珠放鲫鱼两侧；
15.最后，将汤沿钵边倒入即成。
龙戏珠制作提示
1.选用龙池鲫鱼为原料，每条重0.5 公斤以上，方为正宗佳品。
2.氽虾珠时，水不能滚开，应用小火慢慢加热。
3.煮鱼时火力要略大，使汤翻滚，易成浓白奶汤。
龙戏珠的食谱营养
 | 肥膘肉 肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、b族维生素、维生素e、维生素a、钙、铁、磷、硒等营养元素。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：肠衣烧大肉 卤鸭脚包 凤眼猪肝 八珍钱 凤眼肝 人参鳜鱼 蝴蝶螺片 氽珍珠螺片 |
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 炸熘肉卷 |
 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 怪噜鱼 炒三丁 鸡丝蜇皮 百合肉片 蟹肉腐皮扒豆苗 |
 | 鲫鱼 1.鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香酥鱼 酥香鲫鱼 酥全菜 豆腐鲫鱼 豆腐炖鱼头 麻辣蛋羹鱼 鲫鱼羹 豉汁蒸鲫鱼 |
| 虾仁 1.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素a、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 浇汁豆腐饺 八珍钱 杏仁三生 桂花肚 虾子炒芹菜 海鲜豆腐煲 炒海虾腰 |
龙戏珠的食物相克
肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鲫鱼 鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
龙戏珠的营养成分
- 能量1497.91千卡
- 蛋白质167.29克
- 脂肪85.36克
- 碳水化合物16.04克
- 叶酸131.06微克
- 膳食纤维0.53克
- 胆固醇981.85毫克
- 维生素a94.45微克
- 维生素b60.53毫克
- 维生素c3.55毫克
- 维生素e6.82毫克
- 胡萝卜素143微克
- 核黄素0.68毫克
- 硫胺素0.51毫克
- 烟酸22.12毫克
- 钙1259.26毫克
- 磷1926.83毫克
- 钾2446.3毫克
- 钠9509.24毫克
- 碘1.44微克
- 镁578.75毫克
- 铁24.84毫克
- 锌9.58毫克
- 硒235.54微克
- 铜3.64毫克
- 锰1.59毫克
