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鲁式神仙鸭子
类别 孔府菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 滋阴食谱 学龄期儿童食谱
工艺 隔水炖 口味 本味咸鲜 食用 中餐、晚餐
口感 鲜味极佳，且汤汁澄清，肉质酥烂，原汤原汁原味。
主料 鸭750克
辅料 口蘑50克 火腿50克 香菇（干）20克
调料 味精5克 酱油50克 盐5克 大葱25克 黄酒50克 姜15克
鲁式神仙鸭子的做法
1.将新鲜填鸭洗净，去掉内脏，砸断小腿骨环，剔去鸭掌大骨，抽去舌及食管，剁去嘴尖割去肛门、鸭臊，在脊椎骨上划几刀翻过来在脯肉上拍几下，放入锅内小火烧沸煮15 分钟，捞出在冷水中洗净油污；
2.火腿、冬笋切成长5 厘米、宽2 厘米的片；
3.水发冬菇、口蘑去根洗净切成两半；
4.将鸭脊骨剁断取下，放入砂锅底，鸭腹面朝上放在骨上，口蘑放在鸭腹上成一行，冬笋、火腿、冬菇分别摆在口蘑的两边；
5.再将清汤1250毫升、精盐、黄酒、酱油倒入砂锅内，加上葱、姜，用玻璃纸将砂锅口盖严捆紧，放在蒸笼内蒸熟；
6.取出砂锅揭去纸，捡去葱、姜、撤上味精，撇去浮油即成。
鲁式神仙鸭子制作提示
1.焯制鸭子时，应冷水下锅，使其内部的血污和腥膻气味充分排出，还可以在锅中加一些花椒、葱、姜、黄酒，以便去掉腥臊味；
2.必须将砂锅的口封严，防止原料的香味走失；
3.蒸熟后必须用筷子捡去葱、姜，以便达到吃时有葱姜味，而不见葱姜的特点。
鲁式神仙鸭子的食谱营养
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 炸熘肉卷 |
 | 口蘑 1.富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品，喝下口蘑汤数小时后，血液中的硒含量和血红蛋白数量就会增加，并且血中谷胱甘肽过氧化酶的活性会显著增强，它能够防止... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：京味打卤面 德州扒鸡 罗汉肚 芙蓉海四珍 乌龙归海 油爆螺花 三吃海蟹 软熘平鱼片 |
 | 香菇（干） 1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；2.香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素d，促进体内钙的吸收，并可增强... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 八宝肚片 鸡肉卤饭 豆苗鸡丝 五香烧鸡 诸候鹅 冬菇烤麸 香菇炒冬笋 |
 | 鸭 鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含b族维生素和维生素e较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香卤鸭 椒盐胗花 时件腐 玫瑰卤鸭 大葱野鸭 卤鸭掌翼 糟香鸭肝 酒酿清蒸鸭 |
鲁式神仙鸭子的营养成分
- 能量2102.5千卡
- 蛋白质153.55克
- 脂肪151.56克
- 碳水化合物39.86克
- 叶酸44微克
- 膳食纤维16.02克
- 胆固醇724.5毫克
- 维生素a420.55微克
- 维生素b60.08毫克
- 维生素c2.35毫克
- 维生素e6.68毫克
- 胡萝卜素45.5微克
- 核黄素2.11毫克
- 硫胺素0.77毫克
- 烟酸61.88毫克
- 钙228.5毫克
- 磷2067.3毫克
- 钾3419.45毫克
- 钠6517.1毫克
- 碘3微克
- 镁319.95毫克
- 铁33.87毫克
- 锌18.25毫克
- 硒98.4微克
- 铜4.86毫克
- 锰5.84毫克
