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梅花肾球大鸭
类别 家常菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 补阳食谱 营养不良食谱
工艺 溜 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐
主料 鸭750克
辅料 虾仁125克 鸭腰150克 鸡蛋75克 番茄200克 芦笋100克 青豆50克 淀粉(玉米)160克 香菜5克
调料 香油2克 料酒25克 味精2克 盐3克 花生油125克 胡椒粉1克 白砂糖1克
梅花肾球大鸭的做法
1.红鸭拆骨后内外徐上蛋粉浆(由鸡蛋和生粉调成),再拍上干粉;
2.放进140摄氏度花生油中炸至香脆,取起;
3.切成24件,排于碟中;
4.笋花用沸水烫过;
5.虾胶(虾仁剁茸)制成虾丸;
6.肾球(刻成梅花状)用沸水滚熟后拉嫩油,去油;
7.溅入绍酒、淡二汤,下笋花、青豆、肾球、虾丸;
8.调入味精、精盐、白糖、胡椒粉少许,加湿淀粉打芡,取起放在鸭面上;
9.用花生油起锅,倒入鸭汁,调入味精、精盐、白糖、胡椒粉少许,用湿淀粉10克打芡;
10.再加麻油、包尾油拌匀,取起;
11.淋在鸭碳上,以生番茄围边,将芫荽叶围于最外边。
梅花肾球大鸭制作提示
本品有油炸过程,需备花生油约约1000克,鸭汁200克、淡二汤约175克。
梅花肾球大鸭的食谱营养
淀粉(玉米) 1.玉米是世界公认的“黄金作物”,其脂肪、磷元素、维生素b2的含量居谷类食物之首;2.玉米面中含有亚油酸和维生素e,能使人体内胆固醇水平降低,从而减少动... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:金沙鸭舌 红焖双冬 鱼片菜心 炒虾片 软熘鱼丸 香酥茄夹 三鲜白菜卷 炸三鲜菜卷 | |
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香菜 香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:盐水鸡肫 香卤鸭掌 五色彩肠 芋茸香煎鱼肠 卤五花肉 酱汁牛腱 卤汁茄子 清炖牛腩面 | |
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鸭腰 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:烩鸭腰 菜心肾球大鸭 笋花红梅光鸭 |
梅花肾球大鸭的食物相克
番茄 西红柿忌与石榴同食。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
芦笋 《食鉴本草》记载:“芦笋,忌巴豆”。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
梅花肾球大鸭的营养成分
- 能量4068.69千卡
- 蛋白质204.21克
- 脂肪293.18克
- 碳水化合物171.41克
- 叶酸135.9微克
- 膳食纤维12.24克
- 胆固醇1800毫克
- 维生素a810.5微克
- 维生素b60.12毫克
- 维生素c75.4毫克
- 维生素e65.13毫克
- 胡萝卜素1303.6微克
- 核黄素2.23毫克
- 硫胺素1.03毫克
- 烟酸42.97毫克
- 钙950.48毫克
- 磷2195.58毫克
- 钾3195.24毫克
- 钠8113.87毫克
- 碘25.56微克
- 镁520.76毫克
- 铁48.08毫克
- 锌18.61毫克
- 硒201.17微克
- 铜5.76毫克
- 锰3.4毫克