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燕窝鹧鸪粥
类别 特色菜 气血双补食谱 补虚养身食谱
工艺 烧 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐
口感 汤浓味鲜,软糯可口。
主料 鹧鸪500克
辅料 燕窝75克 火腿25克 鸡蛋清100克 山药100克
调料 猪油(炼制)100克 白砂糖2克 胡椒粉1克 淀粉(玉米)20克 盐4克 味精2克 大葱10克 姜10克
燕窝鹧鸪粥的做法
1.将鹧鸪闷死后,干煺去毛,剖腹取出内脏,斩去头、脚,洗净;
2.加鸡汤500克、葱段、姜片、绍酒、味精,上笼蒸烂;
3.取出,剔去骨头,切成小粒;
4.原汤过滤备用;
5.将山药洗净,上笼蒸熟;
6.山药取出剥去皮,用刀压成泥,然后用少许鸡汤开稀;
7.蛋清用筷子搅散;
8.火腿切成末;
9.燕窝用开水拖两次,再放进500克鸡汤中,上火蒸软;
10.炒锅炙净,放入熟猪油,烹入绍酒,倒入燕窝(连汤),放入鹧鸪丁、山药泥,以及蒸鹧鸪原汤;
11.加精盐、白糖、味精、胡椒粉,待汤沸后,尝好口味,用湿淀粉35克勾玻璃芡;
12.然后将鸡蛋清倒入锅内搅散,盛入汤盅内,撒上胡椒即成。
燕窝鹧鸪粥制作提示
为使此菜口感更好,需备鸡汤约1250克,如果没有鸡汤可用清水代替。
燕窝鹧鸪粥的食谱营养
火腿 1.火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口;2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪,十多种氨基酸、多种维生素和矿物质;3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 炸熘肉卷 | |
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燕窝鹧鸪粥的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
山药 山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。
燕窝鹧鸪粥的营养成分
- 能量1112.08千卡
- 蛋白质18.8克
- 脂肪100.89克
- 碳水化合物38.03克
- 叶酸16.1微克
- 膳食纤维1.35克
- 胆固醇102.75毫克
- 维生素a45.5微克
- 维生素b60.04毫克
- 维生素c5.7毫克
- 维生素e5.58毫克
- 胡萝卜素44微克
- 核黄素0.41毫克
- 硫胺素0.15毫克
- 烟酸2.26毫克
- 钙42.4毫克
- 磷139.21毫克
- 钾432.88毫克
- 钠2205.16毫克
- 碘0.98微克
- 镁46.51毫克
- 铁3.32毫克
- 锌0.92毫克
- 硒9.86微克
- 铜0.35毫克
- 锰0.55毫克