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鸡蓉三圆肉
类别 私家菜
工艺 炖 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 汤鲜美、肉润滑。
主料 鸡胸脯肉150克 鸡骨架500克 肥膘肉500克
辅料 猪肉(肥瘦)100克 芹菜5克 火腿25克
调料 大葱25克 姜25克 料酒35克 味精5克 盐7克 淀粉(玉米)25克 花生油50克
鸡蓉三圆肉的做法
1.将白膘整块修成圆形(直径13厘米，厚1厘米)，随即放在开水锅内煮20分钟取出，取沙锅一只，锅内先垫上竹箅，将白膘放在里面备用；
2.鸡骨肉斩块，下开水锅里氽一下取出，洗干净，然后取一只铁锅，置于炉上，加入油，将鸡骨肉，葱，姜倒入炒一炒，烹入料酒，加入上汤，味精，精盐，烧沸后倒入沙锅内，上面盖上一只盘子，放在炉火上，用小火炖1.5小时，待酥烂时取出，放在碗内，原汁不要；
3.将鸡胸肉，猪肉用刀剁烂，放在碗内，加入清水150克左右调和成鸡蓉待用；
4.炒锅置于炉上，加入上汤和味精，精盐，烧沸后用湿淀粉打芡，然后将鸡蓉徐徐倒入锅内，再放入芹菜末推匀，即起锅浇在白膘上，再扣在另一碗内，上面撕上火腿末即成。
鸡蓉三圆肉的食谱营养
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| 鸡骨架 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：焖金钱冬瓜 怪味兔肉 怪味玉兔肉 椒香粒粒脆 香菇火腿鸡丝粥 鸡杂块汤 清炖鸡参汤 牛肉茶 |
 | 鸡胸脯肉 鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：香煮鱼皮 三色鸡丝 水晶金钟鸡 杏仁三生 荠菜炒鸡丁 鸡丝蜇皮 酿鸳鸯海参 海参全家福 |
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鸡蓉三圆肉的食物相克
肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蓉三圆肉的营养成分
- 能量5220.1千卡
- 蛋白质61.24克
- 脂肪538.56克
- 碳水化合物33.37克
- 叶酸16.28微克
- 膳食纤维1.37克
- 胆固醇757.75毫克
- 维生素a208.75微克
- 维生素b60.06毫克
- 维生素c2.35毫克
- 维生素e23.14毫克
- 胡萝卜素61.5微克
- 核黄素0.67毫克
- 硫胺素0.78毫克
- 烟酸26.22毫克
- 钙68.94毫克
- 磷677.2毫克
- 钾982.13毫克
- 钠3749.06毫克
- 碘0.94微克
- 镁89.24毫克
- 铁10.87毫克
- 锌7.27毫克
- 硒69.12微克
- 铜0.57毫克
- 锰1.33毫克
