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缠丝鸡饼
类别 安徽菜 营养不良食谱 低温环境作业人群食谱
工艺 煎 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜酥脆不腻，形美而味鲜。
主料 鸡胸脯肉150克 青鱼150克 肥膘肉200克
辅料 鸡蛋清110克
调料 白砂糖1克 味精1克 黄酒15克 盐3克 姜5克 淀粉(玉米)25克 甜面酱10克 猪油（炼制）50克
缠丝鸡饼的做法
1.将鸡脯肉剔去筋膜，切成细丝；
2.砧板上铺一块肉膘，将鱼肉放在上面剁成泥；
3.接着，将剁好的鱼肉放入碗中，加上鸡蛋清、干淀粉、水、精盐、白糖、黄酒、味精、姜末搅匀，再放上鸡丝轻轻拌匀；
4.将肥膘肉片成厚0.3厘米的片，然后切成直径3厘米的圆片，平摊在案板上，撒上干淀粉，再放上1份鱼泥揿平成饼；
5.将一个鸡蛋清放在碗里，搅打散，加干淀粉，搅成蛋清糊；
6.炒勺置中火上，下熟猪油烧至五成热，将鸡鱼泥饼底的肥膘片上涂一层蛋清糊，下锅煎；
7.待全部放入后，用小火（保持油温五成热），一边煎，一边氽，每隔1分钟左右将锅晃动一下，如此煎氽三四分钟，换中火煎1分钟，再用小火煎至饼底金黄；
8.鱼泥凝固熟透时，倒入漏勺内沥油，装盘即成；
9.上桌时，随带甜面酱1碟佐食。
缠丝鸡饼制作提示
预备熟猪油500克，实耗约50克。
缠丝鸡饼的食谱营养
 | 肥膘肉 肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、b族维生素、维生素e、维生素a、钙、铁、磷、硒等营养元素。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：肠衣烧大肉 卤鸭脚包 凤眼猪肝 八珍钱 凤眼肝 人参鳜鱼 蝴蝶螺片 氽珍珠螺片 |
 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 怪噜鱼 炒三丁 鸡丝蜇皮 百合肉片 蟹肉腐皮扒豆苗 |
 | 鸡胸脯肉 鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：香煮鱼皮 三色鸡丝 水晶金钟鸡 杏仁三生 荠菜炒鸡丁 鸡丝蜇皮 酿鸳鸯海参 海参全家福 |
 | 青鱼 1.青鱼中除含有丰富蛋白质、脂肪外，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；2.鱼肉中富含核酸，这是人体细胞所必须的物质，核酸食品可延缓衰老，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：凉拌熏鱼 鱼丝蛋蓉羹 豉汁鱼段 豆豉鲜鱼 豆豉鱼 醋椒鱼 醋椒活鱼 银鱼仔蟹锅 |
缠丝鸡饼的食物相克
肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
青鱼 青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
缠丝鸡饼的营养成分
- 能量2614.48千卡
- 蛋白质78.37克
- 脂肪241.03克
- 碳水化合物33.14克
- 叶酸51.92微克
- 膳食纤维0.3克
- 胆固醇549.5毫克
- 维生素a160.4微克
- 维生素c0.2毫克
- 维生素e4.86毫克
- 胡萝卜素11.5微克
- 核黄素0.79毫克
- 硫胺素0.38毫克
- 烟酸23.16毫克
- 钙83.66毫克
- 磷671.17毫克
- 钾1225.76毫克
- 钠1722.79毫克
- 碘10.71微克
- 镁119.21毫克
- 铁7.58毫克
- 锌3.87毫克
- 硒96.43微克
- 铜0.39毫克
- 锰0.46毫克
