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蛋茸牛肉羹
类别 广州菜 幼儿食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱
工艺 烩 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 肉软嫩，蛋香滑，羹鲜稠浓。
主料 鸡蛋200克 牛肉(肥瘦)450克
辅料 淀粉(蚕豆)20克
调料 生抽5克 苏打粉4克 盐5克 味精3克 香油1克 黄酒10克 胡椒粉2克 植物油25克
蛋茸牛肉羹的做法
1.把牛肉剁成茸，用酱油、小苏打拌匀，最后加油，静置30 分钟；
2.将腌过的牛肉茸放入沸水锅滚（氽）至仅熟，用笊篱捞起；
3.中火烧热炒锅，下油，烹黄酒，加开水1500毫升、精盐、味精、胡椒粉、香油和牛肉茸，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡；
4.将炒锅端离火口，把已搅拌的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺同一方向搅成糊，最后淋油推匀，盛入汤窝即成。
蛋茸牛肉羹制作提示
1.若用豆腐代替鸡蛋，且可改为“豆腐牛肉羹”；
2.如若改用豆腐，则在勾芡前，与其他原料同时加入便可。
蛋茸牛肉羹健康提示
此菜四季皆宜。
蛋茸牛肉羹的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
 | 牛肉(肥瘦) 1.牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：仙茅炖牛肉 靖江五香牛肉粒 五香酱牛肉 酱大头菜 炸卤牛肉 卤牛灌肠 芽姜炒牛肉片 曲沃腊牛肉 |
蛋茸牛肉羹的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
蛋茸牛肉羹的营养成分
- 能量890.46千卡
- 蛋白质118.04克
- 脂肪37.55克
- 碳水化合物34克
- 叶酸227.67微克
- 膳食纤维0.15克
- 胆固醇1548毫克
- 维生素a499.7微克
- 维生素e7.3毫克
- 胡萝卜素1.2微克
- 核黄素1.18毫克
- 硫胺素0.42毫克
- 烟酸25.75毫克
- 钙231.74毫克
- 磷1030.41毫克
- 钾1305.6毫克
- 钠3175.75毫克
- 碘54.59微克
- 镁117.42毫克
- 铁19.78毫克
- 锌23.62毫克
- 硒58.18微克
- 铜1.15毫克
- 锰0.37毫克
