郊外大鱼头
类别 广州菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 青少年食谱 美容养颜食谱
工艺 焖 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 形如狮子头，骨酥香而味浓郁。
主料 鳙鱼2500克 豆腐(南)250克
辅料 猪肉(肥瘦)75克 小白菜400克 香菇（鲜）25克 淀粉(蚕豆)40克
调料 大蒜（白皮）75克 姜5克 盐10克 味精4克 白砂糖5克 蚝油10克 香油1克 老抽20克 黄酒15克 胡椒粉2克 植物油90克
郊外大鱼头的做法
1.将鳙鱼宰杀治净，取鱼头去鳃洗净，涂抹盐水（清水15克，精盐3 克），随即沾上干淀粉；
2.将豆腐切成长4 厘米、宽2.5 厘米、厚1 厘米的块；
3.猪肉洗净，切成丝；
4.小白菜择洗干净；
5.香菇去蒂，洗净，切成丝；
6.用旺火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入鱼头即端离火口浸炸，边炸边翻转鱼头；
7.油温下降后，又端回炉上，烧至油沸，再端离火口浸炸，如此反复两次，约浸炸10 分钟，最后在旺火上炸至鱼头轻浮脆香后捞起；
8.随即把豆腐放入油锅，约炸2 分钟捞起；
9.再倒入蒜子肉炸至金黄色捞起；
10.余油倒出，炒锅放回炉上，下肉丝、蒜子肉、香菇丝爆至有香味，烹黄酒，加适量水、豆腐块、鱼头略煸一下；
11.再转入沙锅内，下酱油，加锅盖移到小火上，焖至鱼头变软；
12.再加入白糖、蚝油、味精和精盐，焖到发出香味时，捞起鱼头置在碟中，把胡椒粉撒在上面；
13.旺火烧热炒锅，下油，放入小白菜，加精盐少许煸炒，至熟上碟，沥去水分；
14.炒锅放回炉上，下油，放入沥干水分的白菜，用湿淀粉调稀勾芡，取出放在鱼头四周；
15.把沙锅里的原汁倒在炒锅里，加酱油，用湿淀粉调稀勾芡，最后加香油和植物油推匀，淋在鱼头上即成。
郊外大鱼头制作提示
1.因有过油炸制过程，需准备植物油2000克；
2.原汤烧至微沸时，缓慢而均匀地推入芡液，可防止淀粉结块，又因淀粉充分糊化，则明汁亮芡。
郊外大鱼头的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 豆腐(南) 1.豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；2.豆腐内含植物雌激素，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：锅烧豆腐 味噌牛肉荞麦面 满月银球 韭菜虾羹 草菇豆腐羹 海蛎烧豆腐 香菇干贝烩豆腐 莼菜银鱼羹 |
 | 香菇（鲜） 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进t淋巴细胞的产生... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 五香卤鸡 五香卤面筋 麻花肚子 松仁香菇 卤汁香菇 卤香菇素鸡 局鸭脚包 |
 | 小白菜 1.提供营养、强身健体：小白菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，为保证身体的生理需要提供物质条件，有助于增强机体免疫能力。2.保持血管弹性：小白菜中含... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：半筋半肉牛肉面 蛋皮春段 四样荤素 红乳卤蒸笋鸡 南乳肉 豆豉烧素鱼膘 口蘑椒油小白菜 干拌麻酱面 |
 | 鳙鱼 1.胖头鱼属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，对心血管系统有保护作用；2.富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是脑髓含量很高，常食能暖胃、祛头眩、益智商... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：山药鱼头汤 鲜贝竹筒鱼 粉蒸竹筒鱼 猪脑鱼云羹 雪花鱼羹 明炉三鲜鱼头汤 烩蒸鱼条 砂锅鱼头豆腐 |
 | 猪肉(肥瘦) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：八宝肚片 天津五香猪肉干 南味风干肉 家制熏肉 五香卤肉 大葱野鸭 酱水焗鸭 五香火肠 |
郊外大鱼头的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
郊外大鱼头的营养成分
- 能量3386.49千卡
- 蛋白质420.46克
- 脂肪99.81克
- 碳水化合物208.84克
- 叶酸317.44微克
- 膳食纤维10.43克
- 胆固醇2860毫克
- 维生素a1988.85微克
- 维生素b60.12毫克
- 维生素c183.95毫克
- 维生素e18.86毫克
- 胡萝卜素6752.2微克
- 核黄素3.37毫克
- 硫胺素1.46毫克
- 烟酸79.37毫克
- 钙2761.29毫克
- 磷5111.5毫克
- 钾7324.84毫克
- 钠7524.86毫克
- 碘40.74微克
- 镁862.14毫克
- 铁35.44毫克
- 锌24.8毫克
- 硒507.46微克
- 铜12.45毫克
- 锰3.88毫克
