家常菜谱大全

掸炝胗肝

类别 河南菜 私家菜 肾调养食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
工艺 拌 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽鲜艳，脆嫩爽口。

主料 鸡肫250克
辅料 木耳(水发)10克 毛豆20克 荸荠40克
调料 香油10克 味精3克 黄酒4克 酱油5克 小葱5克 花椒3克 盐3克

指数 推荐指数 5 营养指数 7 难易指数 3 时间指数 5 减肥指数 0 养颜指数 1 麻辣指数 0

掸炝胗肝的做法

1.鸡胗（鸡肫）揭去里，外皮，片成薄片；
2.鸡胗片放冷水中浸泡一下后，在90℃的热水中烫透；
3.鸡胗烫透后捞出放在温开水中淘净，取出沥净水分；
4.水发木耳去蒂，洗净；
5.荸荠去皮，洗净，切片；
6.毛豆剥荚，取豆，备用；
7.木耳、毛豆粒、荸荠片放开水锅内烫透后，用温开水洗净，取出沥干水分；
8.将鸡胗、木耳、毛豆粒、荸荠片放碗中；
9.葱花、花椒、精盐、酱油、黄酒、味精、香油放一起兑成汁；
10.兑好的味汁浇在主、配料上面，再翻拌均匀即成。

掸炝胗肝制作提示

1.此菜注重刀工，鸡肫愈薄愈好，若上高档宴会，其片大小厚薄应整齐划一；
2.“掸”，北京厨师曰“焯”，广东曰“飞水”一氽即出，不可久煮。

掸炝胗肝的食谱营养

	荸荠 荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 干焗虾筒 干炸五香果肉 炸熘肉卷 八珍钱 马蹄炒羊丁 肉丸海参 酿鸳鸯海参
	鸡肫 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤肫肝 清炸鸡胗肝 时件腐 盐焗胗肝 盐水鸡肫 卤胗肝 胗肝蓑衣鱿鱼 鸡杂鳝鱼羹
	毛豆 1.毛豆中的脂肪含量明显高于其它种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，它们可以改善脂肪代谢，有助于降低人体中甘油三酯和胆固... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：炒菜四宝 五香辣毛豆 滑炒虾片 熘蛋糕虾仁 毛豆虾仁羹 毛豆咖喱牛肉 豉汁蒸荸荠 蚝油毛豆苦瓜
	木耳(水发) 1.木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；2.木耳含有维生素k，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉菜 肉片炒豆腐 烧素肉圆 京味打卤面 炸熘肉卷 神仙鸡 胡羊肉 桂花肚

掸炝胗肝的食物相克

木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

掸炝胗肝的营养成分

• 能量457.87千卡
• 蛋白质53.08克
• 脂肪18.37克
• 碳水化合物21.94克
• 叶酸1.46微克
• 膳食纤维2.44克
• 胆固醇435毫克
• 维生素a103.59微克
• 维生素c9.35毫克
• 维生素e10.75毫克
• 胡萝卜素82.2微克
• 核黄素0.28毫克
• 硫胺素0.15毫克
• 烟酸9.26毫克
• 钙80.87毫克
• 磷408.43毫克
• 钾934.9毫克
• 钠1909.07毫克
• 碘0.12微克
• 镁74.9毫克
• 铁13.35毫克
• 锌7.62毫克
• 硒27.44微克
• 铜5.46毫克
• 锰0.74毫克