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鸡火蹄筋
类别 浙江菜 营养不良食谱 补虚养身食谱
工艺 烩 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽晶莹光亮，胶质蛋白营养丰富。
主料 猪蹄筋300克 鸡胸脯肉150克
辅料 火腿50克 淀粉(蚕豆)13克
调料 小葱25克 白砂糖15克 胡椒粉2克 黄酒25克 盐2克 味精3克 猪油（炼制）30克
鸡火蹄筋的做法
1.水发猪蹄筋对半切断，每段对切开，放在沸水锅中汆一下，捞起沥干水分；
2.鸡脯肉洗净，煮熟，备用；
3.熟火腿、熟鸡脯肉均切成长3 厘米、宽1 厘米、厚0.3 厘米的片；
4.将火腿片、鸡肉片放在碗内，加入白糖、黄酒15克、葱白10克，上笼用旺火蒸20分钟，取出拣去葱白；
5.炒锅置中火，下入熟猪油25克，烧至四成热，投入葱白15克略煸，烹入黄酒10克，加精盐、清汤250毫升，烧制；
6.待烧沸后，拣去葱白、将鸡脯肉、火腿和蹄筋一同落锅，烧煮片刻，加入味精、用湿淀粉勾薄芡，淋上熟猪油25 克，撒上花椒粉，装盘即成。
鸡火蹄筋制作提示
水发蹄筋：蹄筋先用凉水泡一夜，泡透后放人大容器内用宽水煮，小火微开，待煮软时即可放在温水中，除去腐烂发黑部分，撕去附在上面的皮膜，再用温水洗净，放回原容器内，加葱、姜、料酒，上火煮约1 小时，捞出在凉水中冲漂，以去腥膻味，存放时用凉水泡上。
鸡火蹄筋的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
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 | 鸡胸脯肉 鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：香煮鱼皮 三色鸡丝 水晶金钟鸡 杏仁三生 荠菜炒鸡丁 鸡丝蜇皮 酿鸳鸯海参 海参全家福 |
 | 猪蹄筋 1.猪蹄筋中含在丰富的胶原蛋白质，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老；2.具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱汁肉 鸡腿菇烧蹄筋 冬菇烧蹄筋 稠满汤 金陵丸子 碧绿蹄筋 蟹黄蹄筋 西卤蹄筋 |
鸡火蹄筋的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡火蹄筋的营养成分
- 能量1122.71千卡
- 蛋白质145.01克
- 脂肪43.43克
- 碳水化合物35.79克
- 叶酸19.98微克
- 膳食纤维0.46克
- 胆固醇407.4毫克
- 维生素a90.3微克
- 维生素b60.04毫克
- 维生素c5.25毫克
- 维生素e2.56毫克
- 胡萝卜素211.2微克
- 核黄素0.57毫克
- 硫胺素0.21毫克
- 烟酸27.94毫克
- 钙91.91毫克
- 磷611.78毫克
- 钾779.78毫克
- 钠2358.69毫克
- 碘1.96微克
- 镁72.05毫克
- 铁9.1毫克
- 锌8.98毫克
- 硒51.24微克
- 铜0.3毫克
- 锰0.26毫克
