八鲜蟹合
类别 河南菜 胃调养食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 私家菜
工艺 蒸 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 风味高雅,营养丰富。
主料 螃蟹900克
辅料 荸荠50克 冬笋70克 草鱼200克 海参(水浸)50克 鱿鱼(干)20克 鱼肚20克 虾米20克
调料 盐4克 味精2克 黄酒10克 醋10克 姜15克
八鲜蟹合的做法
1.鲜河蟹洗净,上笼蒸熟,剔出蟹肉、蟹黄放碗里;
2.蟹肉、蟹黄内加精盐、味精、黄酒、姜末5 克调匀;
3.蟹壳洗净留用;
4.先用凉水将鱿鱼干泡软,撕去血膜,浸入碱水中(纯碱50克,凉水1000毫升搅匀),压上重物,泡4~5小时就可发涨;
5.然后捞到清水中反复浸泡,直至鱿鱼厚大透明,按之有弹性时,放入清水中加适量天然冰即可;
6.先用清水把鱼肚浸泡几小时,并洗刷干净,放入焖罐里,加冷水烧开后离火;
7.待冷却后再烧,每天烧两、三次,两天后取出,用清水浸泡待用;
8.海米先用清水冲洗一下,然后放入温水中浸泡至软即可;
9.草宰杀去鳃、鳞、内脏,洗净,片取净肉,剁成茸,备用;
10.荸荠洗净,去皮,煮熟;
11.海参、鱿鱼、鱼肚、海米、荸荠、净冬笋均改成小丁,同鱼茸一起调匀;
12.将调好的蟹肉、蟹黄、鱼茸拌在一起,分别装入蟹壳内,上笼蒸透;
13.蒸透后取出,壳向上摆在盘内,上桌时外带姜末、醋。
八鲜蟹合制作提示
1.河蟹不能吃死的,河蟹专觅食动物的死尸,在河蟹的胃、肠、鳃里寄生着大量细菌,死后细菌迅速繁殖,使肉腐坏,食后使人食物中毒;
2.剔蟹肉,蟹黄时要用小竹签挑出;
3.泡发鱼肚时,切忌与煮虾、蟹的水接触,以免沾染异味。
八鲜蟹合健康提示
蟹黄、蟹肉,均为食中上品,鲜美而富有营养,并有药用价值,元忽思慧所著《饮膳正要》中载:“螃蟹”味咸、有毒。“主胸中邪热结痛,通胃气,调经脉。”
八鲜蟹合的食谱营养
荸荠 荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的,能促进人体生长发育和维持生理功能的需要,对牙齿骨骼的发育有很大好处,同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢,调... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:局鸭脚包 干焗虾筒 干炸五香果肉 炸熘肉卷 八珍钱 马蹄炒羊丁 肉丸海参 酿鸳鸯海参 | |
草鱼 1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;2.草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:熏香鱼 芋茸香煎鱼肠 五香鱼块 怪噜鱼 雪丽蟹斗 双龙戏凤丝 满月银球 吉利堂锅贴 | |
冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素,能促进肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:贵妃素鸡翅 罗汉菜 五香鸭肫 鸡肉卤饭 香煮鱼皮 炸熘肉卷 芽姜炒牛肉片 素三丝 | |
海参(水浸) 1.海参含胆固醇低,脂肪含量相对少,是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物,对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品,常食对治病强身很有益处;2.... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:鸡卤海参 枸杞烧海参 炒海虾腰 肉丸海参 麒麟海参 芙蓉海四珍 酿鸳鸯海参 乌龙归海 | |
螃蟹 螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用,吃蟹对结核病的康复大有补益。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:酱螃蟹 酒香铁锅蟹 羊排炖活蟹 双白炒梭蟹 雪丽蟹斗 炒蟹蛋 蟹粉两吃 姜汁活蟹 | |
虾米 1.虾营养丰富,含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素a、氨茶碱等成分,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:凤尾莴笋 五色彩肠 芋茸香煎鱼肠 芋头糕 越南生牛肉炒河粉 芥蓝头什锦丁 猪肉蛋饺 煎蒸白菜卷 | |
鱿鱼(干) 1.鱿鱼富含钙、磷、铁元素,利于骨骼发育和造血,能有效治疗贫血;2.鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外,鱿鱼还含有大量的牛黄酸,可抑制血液中的胆固醇含... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:鲜红椒鱿鱼羹 豉椒土鱿 油汆鱿鱼 菊花鱿鱼 酸辣鱿鱼片 菊花鱿鱼 稠满汤 酸辣笔筒鱿鱼 | |
鱼肚 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:海参全家福 鱼肚金钱虾 鸡蓉鱼肚羹 花胶鸡丝羹 鱼肚羹 麻酱三鲜 鱼肚炆大鳝 芦笋鱼肚 |
八鲜蟹合的食物相克
海参(水浸) 海参与醋相克;不宜与甘草同服。
螃蟹 螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
八鲜蟹合的营养成分
- 能量1312.41千卡
- 蛋白质221.48克
- 脂肪30.38克
- 碳水化合物37.48克
- 叶酸40.22微克
- 膳食纤维1.52克
- 胆固醇2801.2毫克
- 维生素a3525.5微克
- 维生素b60.2毫克
- 维生素c4.8毫克
- 维生素e62.33毫克
- 胡萝卜素91.5微克
- 核黄素2.67毫克
- 硫胺素0.62毫克
- 烟酸18.6毫克
- 钙1446.53毫克
- 磷2235.33毫克
- 钾2871.29毫克
- 钠4797.84毫克
- 碘16.5微克
- 镁375.72毫克
- 铁33.32毫克
- 锌37.44毫克
- 硒583.82微克
- 铜27.5毫克
- 锰4.89毫克