炒虾仁带底
类别 河南菜 贫血食谱 补虚养身食谱 阳痿早泄食谱 消化不良食谱
工艺 其他 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 虾鲜，蛋软，以姜末、香醋调味，清爽利口、鲜香无比。
主料 虾仁200克 鸡蛋黄100克
辅料 香菇（鲜）25克 豌豆15克 荸荠15克 鸡蛋清25克 淀粉(蚕豆)15克
调料 味精2克 黄酒3克 醋10克 姜5克 姜汁10克 猪油（炼制）35克 盐3克
炒虾仁带底的做法
1.虾仁洗净、搌开，放碗里；
2.洗净的虾仁加鸡蛋清和湿淀粉抓匀；
3.香菇浸发，去蒂，洗净，切成象眼小片；
4.荸荠洗净，去皮，煮熟，切成象眼小片；
5.将香菇、荸荠、青豆、姜汁、绍酒、精盐2.5 克、清汤兑成汁；
6.炒锅置旺火上，烧热，放熟猪油，将虾仁下锅，用勺?开，起锅沥油；
7.锅内留少许余油上火，兑好的味汁下入锅内，汁沸，将虾仁下锅、翻两个身，装入小汤碗；
8.鸡蛋黄打开，放入湿淀粉和精盐、味精，搅打成糊；
9.炒锅放中火上，添入熟猪油，烧至四成热，把打好的糊下锅，炒成稠糊状（黄菜）盛在中汤碗内；
10.“黄菜”同炒好的虾仁一起上桌，外带姜末、醋；
11.最后将虾仁倒在黄菜上即成。
炒虾仁带底制作提示
1.先将炒锅洗干净，放置火上烧热，用熟猪油涮一下，倒出，再置旺火上，锅热，添入凉猪油，烧至四成热，下入虾仁，用手勺?开，这样可不粘锅，保持虾仁洁白、鲜嫩；
2.炒黄菜时锅要洁净，热锅凉油，并适时调整火力，用勺推炒，以保证其色泽金黄均匀，质地暄软香嫩，不粘锅；
3.因有滑油过程，需准备熟猪油500克。
炒虾仁带底的食谱营养
 | 荸荠 荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 干焗虾筒 干炸五香果肉 炸熘肉卷 八珍钱 马蹄炒羊丁 肉丸海参 酿鸳鸯海参 |
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 鸡蛋黄 蛋黄中的卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱，胆碱通过血液到达大脑，可以避免智力衰退，增强记忆力；医学专家说卵磷脂为老年性痴呆的克星；蛋黄中的卵磷脂可促进肝... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：锅塌白菜盒 烹黄鱼盒 软炸带鱼 脆炸桂花虾仁 烩蟹肉 风味咖啡猪肉披萨 菠菜色拉 什锦荤素色拉 |
 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 怪噜鱼 炒三丁 鸡丝蜇皮 百合肉片 蟹肉腐皮扒豆苗 |
 | 豌豆 在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素c和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：白烧素鸡 油爆五丁 煮五香豌豆 鸡肉卤饭 豆苗鸡丝 豌豆瓣汤 炸熘肉卷 水晶金钟鸡 |
| 虾仁 1.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素a、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 浇汁豆腐饺 八珍钱 杏仁三生 桂花肚 虾子炒芹菜 海鲜豆腐煲 炒海虾腰 |
 | 香菇（鲜） 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进t淋巴细胞的产生... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 五香卤鸡 五香卤面筋 麻花肚子 松仁香菇 卤汁香菇 卤香菇素鸡 局鸭脚包 |
炒虾仁带底的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋黄 鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
炒虾仁带底的营养成分
- 能量1139.64千卡
- 蛋白质108.54克
- 脂肪68.5克
- 碳水化合物25.18克
- 叶酸22.89微克
- 膳食纤维1.65克
- 胆固醇2592.55毫克
- 维生素a496.85微克
- 维生素c3.6毫克
- 维生素e10.08毫克
- 胡萝卜素44.5微克
- 核黄素0.66毫克
- 硫胺素0.45毫克
- 烟酸11.3毫克
- 钙1240.84毫克
- 磷1631.31毫克
- 钾1381.33毫克
- 钠11233.8毫克
- 碘0.14微克
- 镁533.1毫克
- 铁30.41毫克
- 锌12.02毫克
- 硒180.98微克
- 铜5.05毫克
- 锰2.28毫克
