家常菜谱大全 > 灌肺的做法
灌肺
类别 河南菜 咳喘食谱 哮喘食谱 便秘食谱 私家菜
工艺 蒸 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 清香浓郁,咸鲜可口。
主料 猪肺2000克
辅料 核桃200克 松子仁100克 鸡蛋清100克 杏仁25克 淀粉(蚕豆)40克
调料 味精2克 黄酒5克 盐5克 芝麻酱100克 姜汁2克 胡椒粉1克
灌肺的做法
1.杏仁去净外皮;
2.核桃去壳取核桃仁,去外皮;
3.松子仁、核桃仁、杏仁均擀成粉末备用;
4.清水灌入猪肺内,再控净水分,如此反复多次,冲洗干净肺内血水,使呈洁白色,但要保持肺叶的完整无损;
5.把核桃仁粉、松子仁粉、杏仁粉、精盐、味精、胡椒粉、黄酒、芝麻酱、姜汁、鸡蛋清、湿淀粉、清汤250毫升放在一起,搅成稀糊;
6.搅匀的稀糊徐徐灌入肺内,然后上笼蒸熟,食用时切片装盘即可。
灌肺制作提示
1.核桃、杏仁心须去净外皮,避免苦涩,影响菜肴风味;
2.亦可在白卤水中卤熟,然后切片冷食,别具一格;
3.亦可用羊肺烹制,古风犹存。
灌肺健康提示
此菜对肺虚咳喘、肠燥便秘者有一定的食疗功效。
灌肺的食谱营养
淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用;2.蚕豆中的钙,有利于骨骼对钙的吸收与钙化,能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 | |
核桃 1.核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸,这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质,能滋养脑细胞,增强脑功能;2.核桃仁有防止动脉硬化,降低... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:桃仁豆泡山药 桃仁炖鸭 水煮鲈鱼配白酒芥末汁 红油耳丝 椒盐八宝鸭 桑葚蒸蛋 红烧乌龟肉 酱汁桃肉 | |
鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白,而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸,蛋白质可以增强皮肤的润滑作用,醋酸可以保护皮肤的微酸性,以防细菌感染。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:局鸭脚包 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 怪噜鱼 炒三丁 鸡丝蜇皮 百合肉片 蟹肉腐皮扒豆苗 | |
松子仁 1.松子中富含不饱和脂肪酸,如亚油酸、亚麻油酸等,能降低血脂,预防心血管疾病;2.松子中所含大量矿物质如钙、铁、钾等,能给机体组织提供丰富的营养成分,强... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:松仁香菇 黑豆松仁肉丁 五彩鸡肉粒 芥末菜 姜丸米浆 鱿鱼松子 椒盐八宝鸭 生拌牛百叶 | |
杏仁 1.苦杏仁能止咳平喘,润肠通便,可治疗肺病、咳嗽等疾病。2.甜杏仁和日常吃的干果大杏仁偏于滋润,有一定的补肺作用。3.杏仁还含有丰富的黄酮类和多酚类成分... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:杏仁烧羊肉 酱八样 杏仁三生 杏仁拌豌豆 巧克力火鸡 麦香杏仁 甜杏仁羹 八宝菠菜 | |
猪肺 猪肺有补虚、止咳、止血之功效。可用于治疗肺虚咳嗽、久咳咯血等症。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:南府苏造肉 银耳肺羹 砂锅炖吊子 黄瓜拌肺片 金爪炖银肺 麻油猪肺 奶汤银肺 奶汤煨银肺 |
灌肺的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
核桃 核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
杏仁 杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。
灌肺的营养成分
- 能量4599.13千卡
- 蛋白质324.8克
- 脂肪330.38克
- 碳水化合物119.59克
- 叶酸213.35微克
- 膳食纤维37.12克
- 胆固醇5800毫克
- 维生素a229.1微克
- 维生素c8.5毫克
- 维生素e167.94毫克
- 胡萝卜素170.6微克
- 核黄素4.8毫克
- 硫胺素1.53毫克
- 烟酸47.85毫克
- 钙1532.82毫克
- 磷5122.2毫克
- 钾5980.12毫克
- 钠3907.21毫克
- 碘35.28微克
- 镁880.97毫克
- 铁169.26毫克
- 锌38.33毫克
- 硒241.52微克
- 铜6.14毫克
- 锰15.62毫克