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素翡翠鸡片
类别 素斋菜 北京菜 补虚养身食谱 防癌抗癌食谱
工艺 滑炒 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 成菜白绿相间，味鲜质嫩，清淡爽口。
主料 猴头菇200克
辅料 青椒25克 胡萝卜10克 淀粉(蚕豆)13克 鸡蛋清25克
调料 味精2克 姜5克 盐3克 花生油30克 料酒10克
素翡翠鸡片的做法
1.将水发猴头蘑挤干水分，切成片，放入碗内，加蛋清，用手拌均匀；
2.青椒洗净去核，切成抹刀片；
3.胡萝卜洗净，削去皮，切成花斜刀片；
4.炒锅上火，下入花生油，烧至四成热，将鸡片下锅滑开，再将配料入锅一起滑开，出锅沥油；
5.烧锅留底抽，烧至七成热，下入姜丝、鲜汤100毫升、盐、料酒、味精烧开，淋入湿淀粉勾芡，下入滑好的片料，淋入少许明油即成。
素翡翠鸡片制作提示
1.水发猴头：将猴头蘑置于容器中，用热水泡上，水要宽些，用瓷盘压上，使其全部浸入水中，待其胀足发透，用快刀削去发硬而老的根部（切不可碰坏头部的毛须），再用清水漂洗数次，用凉水（水要宽些）泡上即可待用；
2.因有滑油过程，需准备花生油300克。
素翡翠鸡片的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 猴头菇 1、猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品；2、猴头菇含不饱和脂肪酸，能降低血胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂，利于血液循环，是心血... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：香卤猴头 猴头蘑煨鸡 沙锅凤脯猴蘑 紫菜猴头清汤 绿菜花猴蘑 猴头菇炖鸡 芪菇炖乌鸡 扒猴头野鸡腿 |
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素翡翠鸡片的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
素翡翠鸡片的营养成分
- 能量371.64千卡
- 蛋白质8.18克
- 脂肪30.5克
- 碳水化合物24.94克
- 叶酸3.38微克
- 膳食纤维9.06克
- 维生素a84.45微克
- 维生素b121.2微克
- 维生素c27.5毫克
- 维生素d4微克
- 维生素e13.73毫克
- 胡萝卜素506.5微克
- 核黄素0.17毫克
- 硫胺素0.05毫克
- 烟酸0.78毫克
- 钙59.24毫克
- 磷95.8毫克
- 钾120.35毫克
- 钠1724.91毫克
- 碘2.4微克
- 镁22.19毫克
- 铁7.59毫克
- 锌1.06毫克
- 硒4.61微克
- 铜0.23毫克
- 锰0.41毫克
