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青鱼下巴甩水
类别 上海菜 特色菜
工艺 红烧 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 醇厚入味，肉质鲜嫩肥糯，卤汁紧包。
主料 青鱼800克
辅料 青蒜10克 冬笋25克 淀粉(蚕豆)5克
调料 香油5克 味精2克 黄酒15克 小葱5克 酱油30克 姜2克 白砂糖15克 猪油（炼制）30克
青鱼下巴甩水的做法
1.青鱼宰杀治净，取其青鱼尾巴的肉即青鱼甩水放在盘子的中间，再取其脸颊部分和眼瞠地方的肉即青鱼下巴放在两边；
2.再把笋片放在上面；
3.炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后，再下熟猪油，放入葱段爆出香味，随将青鱼尾、下巴、笋片按原样倒入锅里，边煎边晃动炒锅四五秒钟，即烹入料酒，加盖稍焖一下；
4.再放入姜末、酱油、白糖、肉清汤200毫升，烧开后，加盖改用小火烧6 分钟左右；
5.待鱼下巴呈现青灰色，鱼眼珠发白凸出时，将炒锅端回旺火上，加入味精，烧浓汤汁，用湿淀粉勾芡；
6.再从锅的四边淋入熟猪油，再晃动炒锅，颠翻一下，接着淋入香油，出锅；
7.按原样排在盘中，上面撒上青蒜丝即成。
青鱼下巴甩水制作提示
1.青鱼下巴：即青鱼下颚，包括脸颊部分和眼瞠，这些地方的肉都很肥美；
2.青鱼甩水：是青鱼的尾巴，上面有油有肉，有肥有瘦，最适宜于冬季食用；
3.用湿淀粉勾芡时，要边淋入湿淀粉边晃动炒锅，以防汤汁结块。
青鱼下巴甩水健康提示
青鱼具有丰富的蛋白质、脂肪和钙、维生素等各种营养成分，亦具有食疗的功效。
青鱼下巴甩水的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
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青鱼下巴甩水的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
青鱼 青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
青鱼下巴甩水的营养成分
- 能量1378.83千卡
- 蛋白质164.92克
- 脂肪68.59克
- 碳水化合物25.58克
- 叶酸277.44微克
- 膳食纤维0.58克
- 胆固醇891.9毫克
- 维生素a364.71微克
- 维生素c2.98毫克
- 维生素e11.64毫克
- 胡萝卜素124.4微克
- 核黄素0.64毫克
- 硫胺素0.3毫克
- 烟酸24.04毫克
- 钙292.79毫克
- 磷1557.38毫克
- 钾2736.18毫克
- 钠2273.01毫克
- 碘52.72微克
- 镁309.52毫克
- 铁10.31毫克
- 锌8.18毫克
- 硒302.27微克
- 铜0.53毫克
- 锰0.81毫克
