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莲蓬鸡
类别 山西菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 孕妇食谱 乳母食谱
工艺 其他 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 成菜形态逼真，荷花飘动，鸡肉酥烂，酿子软嫩，汤清味鲜。
主料 母鸡1000克
辅料 鸡胸脯肉150克 猪油（板油）75克 莲子10克 鸡蛋清75克 菠菜20克
调料 盐10克 小葱30克 黄酒5克 姜10克 淀粉(蚕豆)5克 番茄酱10克 猪油（炼制）15克
莲蓬鸡的做法
1.将母鸡宰杀，煺毛，去内脏，粗加工后洗净，用刀在脊背处划开，再冲洗干净；
2.洗净的净鸡放入汤锅煮六成熟捞出，去骨（要保持鸡外皮的完整）；
3.去骨后胸朝下装入蒸盆，加清汤500毫升，放入葱、姜、精盐，上笼旺火蒸约1.5 小时；
4.将鸡脯肉剔净筋膜，猪板油撕去皮膜，用刀背砸成细茸，洒上干淀粉搅匀；
5.另将鸡蛋清打散，掺入鸡茸里，加入精盐搅成“鸡酿子”；
6.取小吃碟一个（直径10 厘米），小羹匙12 个，分别抹上一层猪油；
7.用骨板将鸡酿子刮入，抹平；
8.菠菜择洗干净，切末，用纱布包裹挤出菜汁；
9.用菠菜汁将小吃碟内的酿子中间染绿，再将蒸熟的莲子镶在四周，状如莲蓬；
10.将羹匙里的鸡酿子尖端抹少许番茄酱，使呈红色如荷花瓣；
11.然后将小碟、羹匙入笼用小火蒸约30 分钟取出；
12.将莲蓬放在盘子中心，花瓣排在四周，用生鸡酿子粘连在一起，再上笼蒸2 分钟；
13.将鸡蒸盆取出，原汁滗入汤锅，鸡胸朝上扣入大汤碗里；
14.汤锅里再续清汤1000毫升加黄酒、精盐烧沸，撇净浮沫，倒入大汤锅碗里；
15.再将蒸好的莲蓬、荷花推入碗内，莲蓬、荷花漂浮汤面。
莲蓬鸡制作提示
制鸡酿子，蛋清打散，分次加入鸡茸里，边加边搅，顺一个方向搅上劲，使淀粉、鸡茸充分融合，保证口感软嫩。
莲蓬鸡的食谱营养
 | 菠菜 1.通肠导便、防治痔疮：菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 五香甜沫 菠菜粉皮 蛋皮炒菠菜 牡丹螺片 蔬香牛肉羹 炒合菜 汆鲅鱼丸子 |
 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 怪噜鱼 炒三丁 鸡丝蜇皮 百合肉片 蟹肉腐皮扒豆苗 |
 | 鸡胸脯肉 鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：香煮鱼皮 三色鸡丝 水晶金钟鸡 杏仁三生 荠菜炒鸡丁 鸡丝蜇皮 酿鸳鸯海参 海参全家福 |
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 | 猪油（板油） 猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，能提供极高的热量，并且含有的维生素a、维生素e也很丰富。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：豆鼓蒸鲳鱼 金蒜鳓鱼 红烧鳗鱼 蒸烧鳝段 红烧刀鱼 红烧鲙鱼 清蒸钓带 豫式清蒸武昌鱼 |
莲蓬鸡的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
莲蓬鸡的营养成分
- 能量3635.55千卡
- 蛋白质244.24克
- 脂肪257.5克
- 碳水化合物85.58克
- 叶酸34.42微克
- 膳食纤维1.56克
- 胆固醇1879.45毫克
- 维生素a1627微克
- 维生素c13.6毫克
- 维生素e32.1毫克
- 胡萝卜素853微克
- 核黄素0.89毫克
- 硫胺素0.68毫克
- 烟酸105.68毫克
- 钙87.3毫克
- 磷1630.9毫克
- 钾3687.8毫克
- 钠4795.16毫克
- 碘4.8微克
- 镁264.65毫克
- 铁17.5毫克
- 锌16.69毫克
- 硒22.08微克
- 铜1.3毫克
- 锰2.3毫克
