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油泡带子
类别 潮州菜 动脉硬化食谱 高脂血症食谱 甲状腺疾病食谱
工艺 熟炒 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 红白相间，色彩艳丽，软嫩香滑，清淡爽口。
主料 鲜贝400克
辅料 油菜心200克 虾籽5克 淀粉(蚕豆)8克
调料 大蒜（白皮）5克 姜2克 蚝油10克 胡椒粉1克 小葱2克 盐4克 香油1克 黄酒10克 猪油（炼制）50克
油泡带子的做法
1.将鲜带子（鲜贝）洗净，剥去衣膜和枕肉，横刀切成两半；
2.将油菜心洗净；
3.将蚝油、精盐、芝麻油、味精、胡椒粉、湿淀粉、上汤调匀，成碗芡；
4.烧热炒锅，下熟猪油，放入菜心，加精盐、味精、二汤，炒熟后取出；
5.烧热炒锅，以熟猪油搪锅后，再下熟猪油，旺火烧至七成热，放入鲜带子油泡至仅熟，连油一起倒入油盆上的笊篱内，滤去油；
6.炒锅放回炉上，下熟猪油、蒜茸、姜末、葱末、虾子，炒匀；
7.再下带子，烹黄酒，调入碗芡，迅速炒匀，装盘，以炒熟的菜心伴边即成。
油泡带子制作提示
1.油泡，粤菜常用特技之一，将主料拉油至熟，捞起去油后，跟着放入料头、赞酒，调入碗芡的，称为油泡。烹制中最重要的火候与油温运用，芡色和调味得恰当，工艺标准是：有芡而不见芡流，色鲜而润滑，不泻油，不泻芡。这才符合油泡菜式的要求；
2.鱼贝亦可上薄浆，然后再飞水，以保带子水分不丢失，因而质地软嫩；
3.油温适中，泡的时间约10 至15秒，油温过高，或时间过长，皆易脱水，带子收缩变小，质地变柴；
4.因油泡带子过程，需准备熟猪油750克。
油泡带子的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
| 虾籽 虾籽含高蛋白，助阳功效甚佳，肾虚者可常食。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤香菇素鸡 虾子菊花鱿鱼 虾籽烧豆腐 白煨脐门 鸡茸海蜇 虾子烧海参 鲜虾豆腐煲 虾子烧白菜头 |
| 鲜贝 贝类软体动物中，含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：杏仁三生 怀胎黑鱼 蒜味扇贝 海味冬瓜 萝卜煮鲜贝 红梅鲜贝 龙舟四宝 三英战吕布 |
| 油菜心 1.降低血脂：油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。中医认为油菜... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：烧素肉圆 神仙鸡 桂花肚 香菇菜心 草菇炒油菜 金针菇炒菜心 麒麟海参 乌龙归海 |
油泡带子的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
油泡带子的营养成分
- 能量847.53千卡
- 蛋白质66.98克
- 脂肪53.85克
- 碳水化合物26.98克
- 叶酸0.6微克
- 膳食纤维2.4克
- 胆固醇510.5毫克
- 维生素a223.21微克
- 维生素c72.85毫克
- 维生素e10.97毫克
- 胡萝卜素1262.3微克
- 核黄素1.09毫克
- 硫胺素0.1毫克
- 烟酸11.52毫克
- 钙339.81毫克
- 磷755.01毫克
- 钾1353.36毫克
- 钠2167.55毫克
- 碘0.08微克
- 镁173.79毫克
- 铁5.69毫克
- 锌9.12毫克
- 硒231.39微克
- 铜0.15毫克
- 锰1.91毫克
