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武当猴头
类别 湖北菜 神经衰弱食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
工艺 清烹 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
主料 猴头菇400克 鸡肉200克
辅料 鸡蛋清50克 火腿10克 豌豆100克
调料 味精2克 猪油（炼制）40克 淀粉(蚕豆)25克 盐5克 料酒15克
武当猴头的做法
1.将发好的猴头蘑顺毛片成20 块薄片，下沸水锅内氽透捞出用净布揩干水分；
2.鸡肉洗净，排剁成茸，备用；
3.蛋清入碗加淀粉、精盐调匀成糊；
4.猴头片逐片用蛋粉糊浆匀；
5.炒锅置旺火上，下猪油将锅滑好，下猴头片入锅略煎；
6.将煎过的猴头片用手按平，抹匀鸡茸，撒上火腿末，上面用青豆点缀，上笼蒸熟摆入盘内；
7.原锅置旺火上，下猪油50 克烧热，加入鸡汤250毫升、料酒、精盐、味精，滗入蒸汁烧沸，勾流水芡起锅，浇在盘内猴头蘑上即成。
武当猴头制作提示
1.鸡茸需加味调制，逐片匀抹在煎好的猴头片上；
2.蒸制时要蒸透味。
武当猴头健康提示
武当山所产的猴头娇嫩洁白，随风飘香，它不仅可以用作美味山珍，而且还是一种药用真菌，如用150 克干猴头蘑同鸡煮食，可治神经衰弱、身体虚弱、营养不良等症，对食道癌也有一定的抑制作用。
武当猴头的食谱营养
 | 猴头菇 1、猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品；2、猴头菇含不饱和脂肪酸，能降低血胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂，利于血液循环，是心血... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：香卤猴头 猴头蘑煨鸡 沙锅凤脯猴蘑 紫菜猴头清汤 绿菜花猴蘑 猴头菇炖鸡 芪菇炖乌鸡 扒猴头野鸡腿 |
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 炸熘肉卷 |
 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 怪噜鱼 炒三丁 鸡丝蜇皮 百合肉片 蟹肉腐皮扒豆苗 |
 | 鸡肉 鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：鸡肉卤饭 豆苗鸡丝 酥全菜 咖喱鸡肉包 扒蝴蝶虾 蒸雪丽凤尾虾 酿蒸凤尾虾 金针炒鸡肉 |
 | 豌豆 在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素c和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：白烧素鸡 油爆五丁 煮五香豌豆 鸡肉卤饭 豆苗鸡丝 豌豆瓣汤 炸熘肉卷 水晶金钟鸡 |
武当猴头的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
武当猴头的营养成分
- 能量973.11千卡
- 蛋白质62.28克
- 脂肪60.13克
- 碳水化合物67.06克
- 叶酸98.32微克
- 膳食纤维19.92克
- 胆固醇253.1毫克
- 维生素a148.4微克
- 维生素b60.01毫克
- 维生素b122.4微克
- 维生素c30毫克
- 维生素d8微克
- 维生素e6.53毫克
- 胡萝卜素220微克
- 核黄素0.61毫克
- 硫胺素0.62毫克
- 烟酸14.96毫克
- 钙132.2毫克
- 磷633.43毫克
- 钾952.68毫克
- 钠3148.73毫克
- 碘26.06微克
- 镁111.84毫克
- 铁17.25毫克
- 锌5.32毫克
- 硒34.85微克
- 铜0.65毫克
- 锰0.89毫克
