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藏心鱼圆
类别 浙江菜 特色菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 气血双补食谱
工艺 粉蒸 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜鱼圆色白晶莹，质地肥嫩滑润，口味清鲜。
主料 草鱼750克
辅料 冬笋60克 猪肉(瘦)100克 木耳(水发)10克 韭菜10克 鸡蛋清20克 淀粉(蚕豆)5克
调料 黄酒20克 盐15克 味精2克 猪油（炼制）10克
藏心鱼圆的做法
1.猪瘦肉剁成末，放在碗内，加入笋末、黄酒10克、精盐、味精拌匀；
2.将拌匀的猪肉末挤成桂圆大小的圆子20 个；
3.另取汤盆一只，涂上熟猪油，待用；
4.将草鱼宰杀治净，片取净肉750克，剁成鱼茸，加入盐、料酒、淀粉、蛋清搅匀备用；
5.用手抓起鱼茸，中间放入1 颗猪肉圆子，从虎口中挤出制成藏心鱼圆，放在汤盘中，如法做完；
6.然后，上蒸笼蒸5 分钟取出，滗出原汁，另用；
7.炒锅置旺火，倒进原汁，加入清汤200毫升、木耳、笋片、精盐5克、黄酒5克，烧沸；
8.再放入味精、韭菜黄，用湿淀粉勾薄芡，淋上熟猪油，浇在鱼圆上，即成。
藏心鱼圆制作提示
做好此菜的关键是制鱼茸，放盐也很有学问，咸则易散，淡则发木。制茸原料以白鱼为上乘，其肉洁白，细嫩，韧性好。
藏心鱼圆的食谱营养
 | 草鱼 1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；2.草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：熏香鱼 芋茸香煎鱼肠 五香鱼块 怪噜鱼 雪丽蟹斗 双龙戏凤丝 满月银球 吉利堂锅贴 |
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：贵妃素鸡翅 罗汉菜 五香鸭肫 鸡肉卤饭 香煮鱼皮 炸熘肉卷 芽姜炒牛肉片 素三丝 |
 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 怪噜鱼 炒三丁 鸡丝蜇皮 百合肉片 蟹肉腐皮扒豆苗 |
 | 韭菜 1.补肾温阳：韭菜性温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症；2.益肝健胃：韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蛋皮春段 韭菜炒青虾 素馅盒子 吉利堂锅贴 猪肉蛋饺 双鲜土豆丝 煎蒸白菜卷 三鲜白菜卷 |
 | 木耳(水发) 1.木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；2.木耳含有维生素k，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉菜 肉片炒豆腐 烧素肉圆 京味打卤面 炸熘肉卷 神仙鸡 胡羊肉 桂花肚 |
| 猪肉(瘦) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：肠衣烧大肉 熏肉粉肠 卤香肠 卤水扎蹄 腊肝(润)肠 腊鲜鸭肝 腊鸭肝肠(鸭肠) 净瘦肉腊肠 |
藏心鱼圆的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
藏心鱼圆的营养成分
- 能量1026.41千卡
- 蛋白质159.37克
- 脂肪35.8克
- 碳水化合物15.64克
- 叶酸130.47微克
- 膳食纤维1.1克
- 胆固醇442.8毫克
- 维生素a81.4微克
- 维生素b60.77毫克
- 维生素c0.9毫克
- 维生素e20.27毫克
- 胡萝卜素209.6微克
- 核黄素0.23毫克
- 硫胺素0.61毫克
- 烟酸6.21毫克
- 钙171.6毫克
- 磷1377.63毫克
- 钾2806.08毫克
- 钠6406.61毫克
- 碘1.7微克
- 镁234.94毫克
- 铁14.16毫克
- 锌6.07毫克
- 硒98.93微克
- 铜0.24毫克
- 锰0.34毫克
