炸酥鱼
类别 湖北菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 水肿食谱
工艺 烹 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜色泽黄亮,块形酥嫩,汁浓油润,滋味咸香。
主料 青鱼800克
辅料 玉兰片10克 鸡蛋100克 木耳(水发)25克 小麦面粉35克
调料 盐4克 酱油20克 白砂糖8克 黄酒15克 姜10克 味精3克 胡椒粉2克 小葱10克 植物油100克 醋8克
炸酥鱼的做法
1.将青鱼宰杀治净,片取其肉剁成6.5 厘米长、1.5 厘米宽、1.5 厘米厚的长条,洗净沥干,盛盘内;
2.鱼肉内加精盐、黄酒腌渍5 分钟;
3.鸡蛋磕入碗内,加面粉、淀粉、搅拌成全蛋糊;
4.将腌渍好的鱼块,倒入蛋糊中沾糊上浆;
5.黑木耳去杂质洗净;
6.玉兰片用水泡发,洗净切片;
7.炒锅内倒入植物油,置在旺火上烧至7 成热,将鱼逐块下锅炸至外酥内嫩,色泽金黄时捞出,整齐地摆在碗中;
8.用鸡汤100毫升、酱油、白糖、味精、葱、姜调成卤汁;
9.将卤汁淋入炸好的鱼块碗内,上笼蒸半小时取出,翻扣入盘;
10.炒锅下底油烧热,放入葱、姜、木耳、玉兰片烹炒,然后下鸡汤100毫升,将蒸鱼原汁倒入锅内,加白糖、酱油、醋,同烧;
11.待烧沸后即用湿淀粉调稀勾芡,芡汁稠浓后,淋入香油,然后起锅浇在鱼的上面,撒上胡椒粉即成。
炸酥鱼制作提示
1.鱼块腌渍时间,可依据鱼块大小掌握,以进味为好;
2.蒸熟出笼后,可稍停一下,用竹片在碗边周围轻轻松动,以免烫手和翻扣时变形;
3.鱼块要炸至色黄酥嫩,回烧卤汁时要达到芡亮汁稠,浇淋鱼块要均匀,使味鲜滑润;
4.因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。
炸酥鱼的食谱营养
鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,蛋白质为优质蛋白,对肝脏组织损伤有修复作用;2.富含dha和卵磷脂、卵黄素,对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 | |
木耳(水发) 1.木耳中铁的含量极为丰富,故常吃木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血;2.木耳含有维生素k,能减少血液凝块,预防血栓症的发生,有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:罗汉菜 肉片炒豆腐 烧素肉圆 京味打卤面 炸熘肉卷 神仙鸡 胡羊肉 桂花肚 | |
青鱼 1.青鱼中除含有丰富蛋白质、脂肪外,还含丰富的硒、碘等微量元素,故有抗衰老、抗癌作用;2.鱼肉中富含核酸,这是人体细胞所必须的物质,核酸食品可延缓衰老,... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:凉拌熏鱼 鱼丝蛋蓉羹 豉汁鱼段 豆豉鲜鱼 豆豉鱼 醋椒鱼 醋椒活鱼 银鱼仔蟹锅 | |
小麦面粉 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:五香大酱 局鸭脚包 干焗虾筒 锅烧豆腐 五香芹菜豆 豌豆瓣汤 八珍钱 香酥豆腐饼 | |
玉兰片 玉兰片含有蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:诸候鹅 虾子炒芹菜 人参鳜鱼 百合肉片 怀胎黑鱼 软熘平鱼片 焦熘对虾 滑炒虾片 |
炸酥鱼的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
青鱼 青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。
炸酥鱼的营养成分
- 能量1270.11千卡
- 蛋白质183.44克
- 脂肪43.56克
- 碳水化合物45.23克
- 叶酸400.36微克
- 膳食纤维3.57克
- 胆固醇1449毫克
- 维生素a587.75微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c2.85毫克
- 维生素e10.58毫克
- 胡萝卜素107.2微克
- 核黄素0.91毫克
- 硫胺素0.54毫克
- 烟酸24.82毫克
- 钙363.68毫克
- 磷1727.28毫克
- 钾2987.44毫克
- 钠3507.15毫克
- 碘80.86微克
- 镁342.03毫克
- 铁14.01毫克
- 锌9.53毫克
- 硒319.53微克
- 铜0.73毫克
- 锰1.58毫克