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绣球鸡蛋
类别 安徽菜 益智补脑食谱 贫血食谱 防癌抗癌食谱 健脾开胃食谱
工艺 煮 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 味鲜爽，带香油香、香菜香、胡椒香。
主料 鸡蛋300克 猪小肠120克
辅料 木耳(水发)5克 冬笋5克 榨菜5克
调料 盐5克 味精1克 淀粉(玉米)5克 胡椒粉1克 香菜5克 香油5克
绣球鸡蛋的做法
1.将猪小肠衣用水洗净，用线绳扎住一头；
2.鸡蛋磕入碗里，加盐适量、味精少许、湿淀粉10 克，用筷子搅打至起泡沫时灌入肠衣里，再用线绳将另一头扎牢；
3.将灌好的肠依次每隔3 厘米左右用绳扎一下，放入微沸的汤锅内煮熟，捞起晾凉；
4.晾凉的灌肠再按扎好的小段逐段切下，剖为两半，一边要连着肠衣；
5.在鸡蛋上刻成麻布形花刀，下开水锅浸烫至卷成绣球形捞出，即成绣球蛋；
6.笋、榨菜切成小片；
7.水发木耳和香菜均摘洗干净；
8.炒锅置中火，下鸡汤750毫升，加水发木耳、笋片、榨菜、盐适量、味精少许，烧煮；
9.待烧开后倒入盛有绣球蛋的汤碗中，淋上香油，放入香菜，撒上胡椒粉（白胡椒粉）即成。
绣球鸡蛋制作提示
蛋肠剖为两半，一边要连着肠衣，在鸡蛋上剞麻布形花刀。刀深4/5，刀距要均匀，不要把小肠衣切破。
绣球鸡蛋健康提示
肠衣常用来灌制香肠，而淮北地区却灌入鸡蛋，煮熟后经刀工处理。熟鸡蛋刀花张开，形如绣球，称为“绣球鸡蛋，”为徽味名撰。
绣球鸡蛋的食谱营养
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：贵妃素鸡翅 罗汉菜 五香鸭肫 鸡肉卤饭 香煮鱼皮 炸熘肉卷 芽姜炒牛肉片 素三丝 |
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
 | 木耳(水发) 1.木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；2.木耳含有维生素k，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉菜 肉片炒豆腐 烧素肉圆 京味打卤面 炸熘肉卷 神仙鸡 胡羊肉 桂花肚 |
 | 榨菜 1.榨菜的成分主要是蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等，它有“天然味精”之称，富含产生鲜味的化学成分，经腌制发酵后，其味更浓；2.现代营养学认为，榨菜... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：榨菜肉茸薯粒 干煸冬笋 八味酿笋 椒盐蹄膀 咸菜肚丝 素酸辣汤 发菜香菇酸辣汤 豆浆山药汤 |
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绣球鸡蛋的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
绣球鸡蛋的营养成分
- 能量494.45千卡
- 蛋白质52.94克
- 脂肪33.86克
- 碳水化合物16.99克
- 叶酸347.44微克
- 膳食纤维0.36克
- 胆固醇1974.6毫克
- 维生素a723.85微克
- 维生素c2.6毫克
- 维生素e9.58毫克
- 胡萝卜素88.1微克
- 核黄素0.96毫克
- 硫胺素0.49毫克
- 烟酸4.57毫克
- 钙195.02毫克
- 磷514.91毫克
- 钾669.43毫克
- 钠2903.27毫克
- 碘81.76微克
- 镁58.15毫克
- 铁9.38毫克
- 锌6.74毫克
- 硒52微克
- 铜0.63毫克
- 锰0.39毫克
