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瑶柱锅烙豆腐
类别 滇黔菜 特色菜 营养不良食谱
工艺 蒸 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽金黄,豆腐鲜嫩,口味咸鲜,香气四溢。
主料 干贝50克 豆腐(北)500克
辅料 玉兰片10克 香菇(干)5克 鸡肉100克 火腿35克 虾米15克
调料 小葱5克 姜5克 胡椒粉5克 盐6克 猪油(炼制)50克 味精2克
瑶柱锅烙豆腐的做法
1.瑶柱(干贝)、金钩(虾米)分别水发洗净;
2.换用开水放入瑶柱,入笼蒸至散透;
3.鸡肉砍成1 厘米小方块;
4.香菇浸发,去蒂,洗净;
5.玉兰片浸发,洗净,切成方块;
6.熟瘦火腿切片;
7.白豆腐划成6.6 厘米长、5 厘米宽、1.3厘米厚的片,入淡碱水内浸泡20 分钟;
8.浸泡后的豆腐片放在篾笆上用于母火烘烤成二面黄,即成锅烙豆腐;
9.锅烙豆腐切成菱形;
10.炒锅内放猪油烧热,将豆腐分片下锅,炸出脆壳后滤油,装入蒸碗底;
11.炒锅内加少许猪油,先炒鸡块,后下香菇、兰片合炒,加清汤150毫升,用文火焖约5 分钟;
12.连同蒸过的瑶柱、金钩并火腿片和味精、盐炒后,起锅盛入锅烙豆腐上;
13.再放姜块、葱结,入蒸笼蒸透;
14.使各种辅料的鲜味及汤味浸入豆腐中;
15.捞出姜、葱不用,撒上胡椒粉即成。
瑶柱锅烙豆腐制作提示
1.发制瑶柱时,要剥去其贝筋。入笼蒸制后,取出晾凉,将瑶柱揉散,用其澄清后的原汤浸泡,保持鲜味;
2.蒸制时,要旺火、沸水快蒸,约蒸10 分钟即可,若蒸过头,则原料变老,吃时有粗糙发渣的感觉;
3.炸制锅烙豆腐,油温一般在七成热,以炸出脆壳即可;
4.因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
瑶柱锅烙豆腐的食谱营养
豆腐(北) 1.豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;2.豆腐内含植物雌激素,... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:罗汉豆腐 熏素鱼 时件腐 酱豆腐 油卤豆腐 卤虎皮豆腐 卤汁豆腐 卤豆腐 | |
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瑶柱锅烙豆腐的营养成分
- 能量1399.16千卡
- 蛋白质107.77克
- 脂肪102.74克
- 碳水化合物29.62克
- 叶酸229.74微克
- 膳食纤维17.03克
- 胆固醇418.9毫克
- 维生素a120.3微克
- 维生素b60.28毫克
- 维生素c1.6毫克
- 维生素e46.71毫克
- 胡萝卜素204.5微克
- 核黄素0.45毫克
- 硫胺素0.41毫克
- 烟酸11.28毫克
- 钙674.57毫克
- 磷1200.28毫克
- 钾1469.22毫克
- 钠4025.86毫克
- 碘26.44微克
- 镁443.86毫克
- 铁15.26毫克
- 锌9.19毫克
- 硒77.18微克
- 铜0.89毫克
- 锰1.29毫克