家常菜谱大全 > 穿田鸡腿的做法
穿田鸡腿
类别 广东菜
工艺 烹 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 肉质软嫩、鲜美甘香。
主料 田鸡350克
辅料 火腿30克 淀粉(蚕豆)15克 油菜心200克 冬笋50克
调料 黄酒10克 大蒜（白皮）1克 姜3克 香油1克 盐1克 猪油（炼制）30克 胡椒粉1克
穿田鸡腿的做法
1.先将田鸡腿脱出柱骨，然后拌入干淀粉；
2.火腿、鲜笋均切成长条，每条长约2.5 厘米、宽一头0.5 厘米、另一头0.2 厘米；
3.将芡汤35毫升、胡椒粉、香油、湿淀粉兑成芡汁；
4.将笋条用沸水焯约1 分钟，捞起用洁净毛巾吸干水；
5.然后每条田鸡腿穿入火腿、鲜笋各一条；
6.将穿好的田鸡腿放入沸水锅氽约30 秒钟至七成熟，捞起沥去水；
7.炒锅用中火烧热，下熟猪油，放入菜、精盐、二汤，炒至九成熟，倒入漏勺沥去水；
8.炒锅洗净，放在中火上，下油涮锅后倒回油盆；
9.再下油，烧至四成热，放入田鸡腿过油约30 秒钟至刚熟，倒入笊篱沥去油；
10.炒锅回放火上，下姜、蒜、田鸡腿，烹黄酒，用芡汁勾芡，加入菜，淋熟猪油，迅速炒匀上盘即成。
穿田鸡腿制作提示
1.田鸡肉细嫩，过油时油温四成热，一氽即可，约30秒钟即熟；
2.因有过油氽炸过程，需准备熟猪油500克。
穿田鸡腿的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：贵妃素鸡翅 罗汉菜 五香鸭肫 鸡肉卤饭 香煮鱼皮 炸熘肉卷 芽姜炒牛肉片 素三丝 |
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 炸熘肉卷 |
 | 田鸡 田鸡含有丰富的蛋白质、钙和磷，有助于青少年的生长发育和缓解更年期骨质疏松。所含维生素e和锌、硒等微量元素，能延缓机体衰老，润泽肌肤，防癌抗癌。而且蛙肉性... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：葱油田鸡 走油田鸡 金针菇青蛙焖饭 花菇石鸡 清蒸石蹦 什锦哈什蚂 雪里过冬 板炸田鸡 |
| 油菜心 1.降低血脂：油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。中医认为油菜... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：烧素肉圆 神仙鸡 桂花肚 香菇菜心 草菇炒油菜 金针菇炒菜心 麒麟海参 乌龙归海 |
穿田鸡腿的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
穿田鸡腿的营养成分
- 能量757.69千卡
- 蛋白质82.46克
- 脂肪37.19克
- 碳水化合物25.57克
- 叶酸8.28微克
- 膳食纤维2.79克
- 胆固醇179.6毫克
- 维生素a259.89微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c72.69毫克
- 维生素e6.1毫克
- 胡萝卜素1286微克
- 核黄素1.3毫克
- 硫胺素1.07毫克
- 烟酸34.96毫克
- 钙684.24毫克
- 磷906.39毫克
- 钾1469.85毫克
- 钠991.34毫克
- 碘1.16微克
- 镁122.83毫克
- 铁8.56毫克
- 锌5.41毫克
- 硒60.6微克
- 铜0.34毫克
- 锰0.76毫克
