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原蒸鸡酥丸子
类别 湖南菜 营养不良食谱
工艺 隔水炖 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 鸡丸酥烂醇香，汤汁清鲜味美。
主料 母鸡1500克
辅料 火腿100克 虾米50克 蘑菇(鲜蘑)100克 肥膘肉100克 鸡蛋100克 小白菜200克 淀粉(蚕豆)20克
调料 料酒50克 猪油（炼制）100克 盐10克 味精3克 胡椒粉2克 小葱15克 姜15克
原蒸鸡酥丸子的做法
1.金钩泡发，肥膘肉、火腿、蘑菇都切成黄豆大的丁；
2.葱白切成花，余下的葱和姜捣烂用料酒取汁；
3.小白菜摘去边叶留小苞洗净，下入开水锅内汆过，用冷水过凉；
4.鸡蛋去黄留清；
5.鸡宰杀去净毛，由背脊骨开膛去内脏洗净，去净骨，将鸡肉切成黄豆大的丁；
6.将鸡肉再剁上几刀，加入鸡蛋清、肥膘肉、火腿、金钩、蘑菇丁、味精、葱姜酒汁、适量的盐和湿淀粉搅拌成馅；
7.将猪油烧至七成热，将鸡馅挤成八分大的丸子，下入油锅炸呈金黄色；
8.沥油后用汤汆洗一遍，装入绿釉钵内，加入鸡汤、盐，然后用绵白纸浸湿封严；
9.上笼蒸到酥烂为止，取出鸡酥丸揭开纸；
10.同时将锅内放入鸡汤、白菜苞、盐和味精烧开，调好味加入鸡酥丸内；
11.再放入胡椒粉和葱段，原纸盖好，原钵托盘上桌即成。
原蒸鸡酥丸子制作提示
绿釉钵口用白绵纸浸湿封严，以免气水浸入，保证原汁原味。
原蒸鸡酥丸子的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
| 肥膘肉 肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、b族维生素、维生素e、维生素a、钙、铁、磷、硒等营养元素。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：肠衣烧大肉 卤鸭脚包 凤眼猪肝 八珍钱 凤眼肝 人参鳜鱼 蝴蝶螺片 氽珍珠螺片 |
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 炸熘肉卷 |
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
 | 蘑菇(鲜蘑) 1.提高机体免疫力：蘑菇的有效成分可增强t淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力；2.镇痛、镇静：巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：森林式煎排骨牛仔排 卤味鲜蘑 卤五香蘑菇 蘑菇地栗 罗汉菜 锅烧豆腐 荷包果味双菇肉 咖喱蛋包饭 |
 | 母鸡 母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：炖五香母鸡 桶子鸡 逍遥鸡 楚乡鸡 乌龙归海 弋阳鸡 麻酱布袋鸡 香滑蒜蓉鸡 |
| 虾米 1.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素a、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：凤尾莴笋 五色彩肠 芋茸香煎鱼肠 芋头糕 越南生牛肉炒河粉 芥蓝头什锦丁 猪肉蛋饺 煎蒸白菜卷 |
 | 小白菜 1.提供营养、强身健体：小白菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，为保证身体的生理需要提供物质条件，有助于增强机体免疫能力。2.保持血管弹性：小白菜中含... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：半筋半肉牛肉面 蛋皮春段 四样荤素 红乳卤蒸笋鸡 南乳肉 豆豉烧素鱼膘 口蘑椒油小白菜 干拌麻酱面 |
原蒸鸡酥丸子的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
原蒸鸡酥丸子的营养成分
- 能量5981.13千卡
- 蛋白质365.18克
- 脂肪454.6克
- 碳水化合物122.87克
- 叶酸253.8微克
- 膳食纤维5.06克
- 胆固醇3578.5毫克
- 维生素a3018.9微克
- 维生素b60.08毫克
- 维生素c61.75毫克
- 维生素e30.63毫克
- 胡萝卜素3522.7微克
- 核黄素1.69毫克
- 硫胺素1.19毫克
- 烟酸146.76毫克
- 钙585.79毫克
- 磷2765.01毫克
- 钾5491.3毫克
- 钠9339.98毫克
- 碘92.21微克
- 镁441.87毫克
- 铁33.68毫克
- 锌29.8毫克
- 硒71.3微克
- 铜3.5毫克
- 锰2.32毫克
