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烧胖头鱼
类别 家常菜 健脾开胃食谱 高脂血症食谱 益智补脑食谱 学龄期儿童食谱
工艺 烧 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
主料 鳙鱼2500克
辅料 猪肉(肥瘦)25克 青豆25克 柿子椒100克
调料 姜15克 大葱20克 料酒30克 豆瓣酱35克 盐15克 白砂糖5克 味精3克 色拉油120克
烧胖头鱼的做法
1.鳙鱼制净，由胸鳍处将鱼头、鱼身进行分档处理；
2.将红椒剁碎；姜葱洗净切丝；
3.将鱼头剖开置于盘中，红椒、姜丝、葱丝、加入争拉油入笼屉蒸熟取出；
4.将鱼身先入七成热油锅中煎炸至两面金黄色取出；
5.再将净锅置中火，下入色拉油、姜粒、肉末、豆瓣酱炒香；
6.放入鱼身，加入青豆、精盐、白糖、味精、料酒及适量清水改小火烧焖；
7.至汁浓味透时起锅；
8.将鱼头、鱼身装于一盘，在鱼头上淋入鱼香汁即成。
烧胖头鱼制作提示
本品有油炸过程，需备色拉油约500克。
烧胖头鱼的食谱营养
 | 青豆 1.青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用；2.青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五味香豆 莲藕豆腐 咖喱青豆牛肉 当归咖喱烩饭 五彩果醋蛋饭 咖喱味蔬菜浓汤 咖喱素鸡 咖喱素鸡 |
 | 柿子椒 柿子椒果实中含有极其丰富的营养，维生素c含量比茄子、番茄还高，青椒含有芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，也可以加工成干制品。青椒含有抗氧化的维生素... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤豆腐 乳酪烤鳕鱼 香芋猪手 花生菜脯家乡粒 三丝木耳 烧腐竹蟹棒 腐竹拌牛肉 拌甘蓝丝 |
 | 鳙鱼 1.胖头鱼属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，对心血管系统有保护作用；2.富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是脑髓含量很高，常食能暖胃、祛头眩、益智商... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：山药鱼头汤 鲜贝竹筒鱼 粉蒸竹筒鱼 猪脑鱼云羹 雪花鱼羹 明炉三鲜鱼头汤 烩蒸鱼条 砂锅鱼头豆腐 |
 | 猪肉(肥瘦) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：八宝肚片 天津五香猪肉干 南味风干肉 家制熏肉 五香卤肉 大葱野鸭 酱水焗鸭 五香火肠 |
烧胖头鱼的营养成分
- 能量3887.89千卡
- 蛋白质401.9克
- 脂肪190.63克
- 碳水化合物145.59克
- 叶酸72.02微克
- 膳食纤维5.86克
- 胆固醇2820毫克
- 维生素a906.9微克
- 维生素b60.15毫克
- 维生素c197.45毫克
- 维生素e89.27毫克
- 胡萝卜素311.8微克
- 核黄素3.03毫克
- 硫胺素1.23毫克
- 烟酸73.08毫克
- 钙2145.2毫克
- 磷4702.42毫克
- 钾6294.42毫克
- 钠9782.26毫克
- 镁740.21毫克
- 铁29.27毫克
- 锌22.53毫克
- 硒495.4微克
- 铜2.38毫克
- 锰3.67毫克
