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豆鱼
类别 素斋菜 四川菜 减肥瘦身食谱 便秘食谱 健脾开胃食谱
工艺 生煎 口味 麻辣味 食用 中餐、晚餐
口感 麻、辣、脆、嫩、鲜、香，爽口不腻，便饭、宴会皆宜。
主料 油皮200克 绿豆芽500克
辅料 鸡蛋清25克 淀粉(蚕豆)20克
调料 辣椒油20克 芝麻酱20克 小葱1克 花椒粉5克 酱油25克 醋10克 白砂糖5克 花生油30克 味精2克
豆鱼的做法
1.绿豆芽择去根，开水烫熟晾凉；
2.葱切成末；
3.蛋清兑淀粉调成稀糊；
4.油皮平铺案上，抹上蛋糊，在直的一面（向里）放上豆芽，卷成直径2.5 厘米的扁形条；
5.用葱末、酱油、醋、糖、麻酱、味精、花椒面、辣椒油兑成汁；
6.锅烧热，注入少量花生油，油沸时，将卷两面都煎成黄色；
7.煎好后取出切成6 厘米长的段，摆入盘中，浇上兑好的汁即可。本品为四川传统名菜，条长似鱼，而以豆油皮、豆芽菜为之，故名“豆鱼”。
豆鱼制作提示
1.氽豆芽菜时水要多，火要旺，速度要快，不可久煮，以免不脆；
2.因有过油煎制过程，需准备花生油200克。
豆鱼的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 怪噜鱼 炒三丁 鸡丝蜇皮 百合肉片 蟹肉腐皮扒豆苗 |
 | 绿豆芽 1.豆芽中含有丰富的维生素c,可以治疗坏血病；2.它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用；3.绿豆芽中还含有核黄素，对口腔溃疡的人很... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：家常鸡腿豆腐 肉丝炒绿豆芽 银芽炒鳝丝 沙茶牛肉两面黄 滑蛋牛肉粉丝煲 越南生牛肉炒河粉 掐菜炒鸡蛋 炒合菜 |
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豆鱼的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
豆鱼的营养成分
- 能量1640.85千卡
- 蛋白质121.3克
- 脂肪107.54克
- 碳水化合物72.29克
- 叶酸30.76微克
- 膳食纤维25.48克
- 维生素a117.55微克
- 维生素b60.15毫克
- 维生素c20.21毫克
- 维生素e130.31毫克
- 胡萝卜素696.4微克
- 核黄素0.52毫克
- 硫胺素0.61毫克
- 烟酸5.44毫克
- 钙848.92毫克
- 磷1287.79毫克
- 钾2149.01毫克
- 钠1807.19毫克
- 碘12.28微克
- 镁547.87毫克
- 铁39.93毫克
- 锌10.65毫克
- 硒9.41微克
- 铜2.92毫克
- 锰6.88毫克
