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蛟龙献宝
类别 山西菜 特色菜
工艺 其他 口味 糖醋味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜色泽红润，形似蛟龙，酸甜酥香，诱人食欲。
主料 鲤鱼1500克
辅料 粉条20克 鹌鹑蛋20克 菠菜250克 樱桃10克 鸡蛋黄糕50克 蛋糕50克 鸡蛋100克
调料 番茄酱30克 姜10克 淀粉(蚕豆)30克 小葱10克 白砂糖15克 大蒜（白皮）10克 醋15克 酱油20克 料酒15克 植物油70克
蛟龙献宝的做法
1.将鲤鱼刮鳞去鳃去内脏，从鱼鳃处下刀切掉鱼头，修成元宝形；
2.用刀贴紧鱼脊骨，片至鱼尾成两片，剔去腹刺，改刀成鱼鳞花刀，酱味腌制20分钟左右；
3.把鱼腹部肉修成4 个龙爪；
4.将蛋黄、蛋白糕分别制作成云彩状；
5.把鹌鹑蛋煮熟剥皮；
6.将两根长约33厘米的粉条入油锅内稍炸取出；
7.将一片鱼折叠成龙身，挂上鸡蛋与淀粉调匀的糊，下油锅炸成金黄色；
8.鱼头清蒸熟后取出保持元宝形；
9.菠菜择洗干净，切成碎末，入油锅氽炸成菠菜松；
10.用直径40 厘米的大盘，下铺菠菜松，周边摆放云彩，将龙头、龙身拼在一起，元宝、鹌鹑蛋摆放于龙头前，粉条作龙须，蒜牙做龙牙，蛋白糕、樱桃作龙眼；
11.将调料及高汤150毫升下锅制成糖醋汁，浇于龙身即可。
蛟龙献宝制作提示
1.此为花色菜式，重在刀工，要求色调和谐，造型生动；
2.因有过油炸制过程，需准备植物油1500克。
蛟龙献宝的食谱营养
 | 鹌鹑蛋 鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维a、维b2、维b1、铁、磷、钙等营养物质，可补气益血，强筋壮骨。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：香卤鹌鹑蛋 卤味鹌鹑蛋 红珠鹑蛋玉笋 明目银耳 金球满钵 龙眼珊瑚鹿肉 锅贴鹌鹑蛋 油炸肉心蛋 |
 | 菠菜 1.通肠导便、防治痔疮：菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 五香甜沫 菠菜粉皮 蛋皮炒菠菜 牡丹螺片 蔬香牛肉羹 炒合菜 汆鲅鱼丸子 |
 | 蛋糕 蛋糕的主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，食用方便，是人们最常食用的糕点之一。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麒麟海螺 四宝菠菜 冬菇烧蹄筋 天下第一羹 烩松茸 什锦粟米羹 蝴蝶鲍鱼 什锦煮干丝汤 |
| 粉条 1.粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质；2.粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：素馅盒子 青蒜炒粉条 小鸡炖元蘑 五花肉炖酸菜粉 五花肉炖干西葫芦条 焖子 辣椒肉末炖粉条 肉炖芸豆粉条 |
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
| 鸡蛋黄糕 鸡蛋黄糕的主要是由面粉、蛋黄、奶油等原料制作而成，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，食用方便，是人们常食的糕点食品；... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：烩蟹肉 酸辣海参 什锦粟米羹 蝴蝶鲍鱼 柴把鸡枞 清蒸石蹦 青豆拌虾仁 五彩稀卤虾仁 |
 | 鲤鱼 1.鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素a和维生素d；2.鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香鲤鱼块 蜜汁塘里鱼 五香鱼 咖喱鱼丁 烤鱼 香酥活鲤鱼 党参烧鲤鱼 鱼头炖豆腐 |
 | 樱桃 1.樱桃的含铁量特别高，常食樱桃可补充体内对铁元素的需求，促进血红蛋白再生，既可防治缺铁性贫血，可增强体质，健脑益智；2.樱桃营养丰富，具有调中益气，健... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：水晶金钟鸡 烩洋葱鸡肉 满月银球 牡丹珍珠玉米笋 小番茄炒鸡丁 雪梨野鸡 樱桃牛肉 樱桃荞麦薄饼卷 |
蛟龙献宝的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鲤鱼 鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
蛟龙献宝的营养成分
- 能量2469.45千卡
- 蛋白质299.42克
- 脂肪79.1克
- 碳水化合物154.61克
- 叶酸882.94微克
- 膳食纤维6.04克
- 胆固醇1948毫克
- 维生素a1981.7微克
- 维生素c84.2毫克
- 维生素e30.49毫克
- 胡萝卜素7665微克
- 核黄素2.11毫克
- 硫胺素0.84毫克
- 烟酸45.51毫克
- 钙1073.25毫克
- 磷3570.8毫克
- 钾6568.9毫克
- 钠2435.8毫克
- 碘165.7微克
- 镁726.5毫克
- 铁32.44毫克
- 锌36.52毫克
- 硒265.45微克
- 铜2.22毫克
- 锰4.2毫克
