锅贴蛋白
类别 湖南菜 贫血食谱 青少年食谱 补虚养身食谱
工艺 熟煎 口味 原本味 食用 早餐、中餐、晚餐
口感 色彩美观,香酥嫩鲜。
主料 鸡蛋700克 虾仁150克 肥膘肉500克
辅料 荸荠80克 火腿50克 香菜50克 番茄200克
调料 料酒25克 盐5克 味精2克 香油15克 猪油（炼制）60克
锅贴蛋白的做法
1.虾仁用刀拍烂，捶剁成细茸；荸荠削皮剁成米状，加入鸡蛋清、葱姜酒汁、味精、盐、胡椒粉和湿淀粉搅拌成馅。熟瘦火腿切成小象眼片；香菜摘叶洗净。
2.鸡蛋去黄用清，装入碗内，用筷子搅散后加入适量的冷鸡汤200毫升、盐和味精搅匀，再装入抹上了油的深平盘内，上笼用小火蒸10分钟即熟，取出晾凉。
3.肥膘肉下入汤锅内煮熟(断生为止，不要煮烂)改成5厘米长、3厘米宽、3毫米厚的长方片，用干净白布按干水分，两面粘上干淀粉，摊在木板上(或摊放平煎锅内)，将虾馅贴满在肥膘片上，再将蛋白片成同肥肉大小厚薄一样的片，贴在虾馅上，然后将火腿片，香菜贴在蛋白上。
4.食用时，将放有锅贴蛋白的煎锅上火，煎至肥膘油脂排出呈金黄色时滗去油，淋上香油，摆入长盘并在周围拼西红柿瓣即成。
锅贴蛋白制作提示
因有过油煎制过程，需准备熟猪油约500克。
锅贴蛋白的食谱营养
 | 荸荠 荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 干焗虾筒 干炸五香果肉 炸熘肉卷 八珍钱 马蹄炒羊丁 肉丸海参 酿鸳鸯海参 |
 | 番茄 番茄含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素，能减少心脏病的发作。番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：油淋笋鸡 杏仁三生 烩洋葱鸡肉 当归咖喱烩饭 生菜烧肉三明治 番茄炒香菇 酒香铁锅蟹 五味降压汤 |
 | 肥膘肉 肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、b族维生素、维生素e、维生素a、钙、铁、磷、硒等营养元素。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：肠衣烧大肉 卤鸭脚包 凤眼猪肝 八珍钱 凤眼肝 人参鳜鱼 蝴蝶螺片 氽珍珠螺片 |
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 炸熘肉卷 |
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
| 虾仁 1.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素a、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 浇汁豆腐饺 八珍钱 杏仁三生 桂花肚 虾子炒芹菜 海鲜豆腐煲 炒海虾腰 |
 | 香菜 香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：盐水鸡肫 香卤鸭掌 五色彩肠 芋茸香煎鱼肠 卤五花肉 酱汁牛腱 卤汁茄子 清炖牛腩面 |
锅贴蛋白的食物相克
番茄 西红柿忌与石榴同食。
肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
锅贴蛋白的营养成分
- 能量5931.66千卡
- 蛋白质182.86克
- 脂肪585.68克
- 碳水化合物42.19克
- 叶酸892.58微克
- 膳食纤维5.28克
- 胆固醇5502.8毫克
- 维生素a2078.6微克
- 维生素b60.16毫克
- 维生素c57.6毫克
- 维生素e31.86毫克
- 胡萝卜素1346微克
- 核黄素2.51毫克
- 硫胺素1.31毫克
- 烟酸18.81毫克
- 钙1307.3毫克
- 磷2257.28毫克
- 钾2844.58毫克
- 钠11276.5毫克
- 碘197.95微克
- 镁489.84毫克
- 铁38.43毫克
- 锌18.7毫克
- 硒257.25微克
- 铜5.08毫克
- 锰1.98毫克
