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莲菜饼
类别 陕西菜 甜品/点心
工艺 蜜汁 口味 甜味 食用 中餐、晚餐
口感 成菜晶莹黄亮，绵软嫩糯，香甜爽口，系筵席压桌精品。
主料 莲藕1000克
辅料 核桃50克 红绿丝10克 猪油（板油）25克 樱桃50克 淀粉(蚕豆)13克
调料 白砂糖100克 猪油（炼制）50克
莲菜饼的做法
1.莲藕去皮漂洗沥干，擦成细茸，保持藕茸原汁；
2.再点少许白醋使其不变色，加湿淀粉；
3.生猪板油去皮及筋膜，切成粒；
4.红绿丝切末；
5.核桃去壳取仁切末；
6.将红绿丝末、核桃仁末加白糖和糖玫瑰5克合拌成水晶馅；
7.将拌好的水晶馅捏成20 个丸子；
8.将莲藕茸分成20 份，包入水晶馅，制成小圆饼；
9.炒锅置中火上，放入熟猪油，烧至六成热，将锅端离火眼，将莲藕饼慢慢推入锅中，煎至一面金黄时，翻煎另一面，两面均黄时出锅平摆在大扒盘里，上放红樱桃；
10.炒锅内加清水100毫升，放白糖烧沸，糖溶化后，加湿淀粉勾流水芡，浇在莲菜饼上即成。
莲菜饼制作提示
1.煎莲饼时，要不停地转动锅身，煎黄一面，用火翻勺技术煎另一面，两面煎黄，用手勺轻轻推入扒盘，保持形状完整；
2.因有过油煎制过程，需准备熟猪油500克。
莲菜饼的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 核桃 1.核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑功能；2.核桃仁有防止动脉硬化，降低... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：桃仁豆泡山药 桃仁炖鸭 水煮鲈鱼配白酒芥末汁 红油耳丝 椒盐八宝鸭 桑葚蒸蛋 红烧乌龟肉 酱汁桃肉 |
| 红绿丝 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：冰糖排骨 拔丝蛋块 酥白肉 八宝芋泥 炸甜荸荠丸子 拔丝丸子 蜜汁甜糕 拔丝蛋片 |
 | 莲藕 1.清热凉血：莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症；莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。2.通便止泻、健脾开胃：莲藕中含有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：莲藕豆腐 粉蒸肉 关记烧鸡 酥全菜 麻香藕片 姜丝炒鲜藕 姜汁藕片 莲藕黄豆炖排骨 |
 | 樱桃 1.樱桃的含铁量特别高，常食樱桃可补充体内对铁元素的需求，促进血红蛋白再生，既可防治缺铁性贫血，可增强体质，健脑益智；2.樱桃营养丰富，具有调中益气，健... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：水晶金钟鸡 烩洋葱鸡肉 满月银球 牡丹珍珠玉米笋 小番茄炒鸡丁 雪梨野鸡 樱桃牛肉 樱桃荞麦薄饼卷 |
| 猪油（板油） 猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，能提供极高的热量，并且含有的维生素a、维生素e也很丰富。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：豆鼓蒸鲳鱼 金蒜鳓鱼 红烧鳗鱼 蒸烧鳝段 红烧刀鱼 红烧鲙鱼 清蒸钓带 豫式清蒸武昌鱼 |
莲菜饼的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
核桃 核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。
莲菜饼的营养成分
- 能量2127.08千卡
- 蛋白质27.06克
- 脂肪103.48克
- 碳水化合物291.54克
- 叶酸363.25微克
- 膳食纤维16.96克
- 胆固醇74毫克
- 维生素a85.75微克
- 维生素c445.5毫克
- 维生素e38.08毫克
- 胡萝卜素320微克
- 核黄素0.4毫克
- 硫胺素1毫克
- 烟酸3.75毫克
- 钙448.18毫克
- 磷754.77毫克
- 钾2748.3毫克
- 钠486.59毫克
- 碘29.2微克
- 镁265.79毫克
- 铁16.97毫克
- 锌3.77毫克
- 硒6.39微克
- 铜1.79毫克
- 锰15.01毫克
