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炸大扁
类别 山东菜
工艺 碎屑料炸 口味 炸烧味 食用 中餐、晚餐
口感 外焦里嫩，松软咸香，适于热吃，配以葱段、甜面酱、椒盐佐食尤佳。
主料 猪肉(肥瘦)150克
辅料 海参（水浸）50克 冬笋25克 肥膘肉100克 荸荠50克 香菇（鲜）25克 淀粉(蚕豆)5克
调料 味精5克 花生油40克 大葱20克 甜面酱20克 椒盐5克 小葱5克 姜5克 盐4克
炸大扁的做法
1.猪肥瘦肉切成5 毫米见方的丁，加黄酒、味精、酱油、精盐、葱姜末，调匀浸透；
2.水发海参、香菇、荸荠、冬笋、熟肥膘肉均匀切成5*3*l 毫米的丁放在猪肉丁碗内，调成馅；
3.将调好的馅分成15 份，逐份团成直径为2 厘米大的丸子，放在大盘内；
4.干淀粉、鸡蛋清调成糊备用；
5.炒勺内倒入花生油，用中火烧至三成热时，移至小火上，将丸子用手拍扁，逐个沾满糊，下入油内炸，挺身后捞出即成大扁；
6.炒锅移中火上，油烧至七成热时，将制好的大扁放入油锅，炸成金黄色，熟透后捞出控净油；
7.控油后的丸子倒入盘内，带椒盐、葱段、甜面酱一同上桌即成。
炸大扁制作提示
1.制成的馅要粘稠有劲；
2.将丸子拍扁后要用蛋糊挂匀。油炸时温度不能过高；
3.为使丸子内部熟透可采用热油小火的方法炸，也可在油温高达七八成时，将勺端离火口，再下丸子浸炸；
4.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
炸大扁的食谱营养
 | 荸荠 荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 干焗虾筒 干炸五香果肉 炸熘肉卷 八珍钱 马蹄炒羊丁 肉丸海参 酿鸳鸯海参 |
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：贵妃素鸡翅 罗汉菜 五香鸭肫 鸡肉卤饭 香煮鱼皮 炸熘肉卷 芽姜炒牛肉片 素三丝 |
| 肥膘肉 肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、b族维生素、维生素e、维生素a、钙、铁、磷、硒等营养元素。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：肠衣烧大肉 卤鸭脚包 凤眼猪肝 八珍钱 凤眼肝 人参鳜鱼 蝴蝶螺片 氽珍珠螺片 |
| 海参（水浸） 1.海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处；2.... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：鸡卤海参 枸杞烧海参 炒海虾腰 肉丸海参 麒麟海参 芙蓉海四珍 酿鸳鸯海参 乌龙归海 |
 | 香菇（鲜） 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进t淋巴细胞的产生... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 五香卤鸡 五香卤面筋 麻花肚子 松仁香菇 卤汁香菇 卤香菇素鸡 局鸭脚包 |
 | 猪肉(肥瘦) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：八宝肚片 天津五香猪肉干 南味风干肉 家制熏肉 五香卤肉 大葱野鸭 酱水焗鸭 五香火肠 |
炸大扁的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
海参（水浸） 海参与醋相克；不宜与甘草同服。
炸大扁的营养成分
- 能量1881.35千卡
- 蛋白质30.97克
- 脂肪184.55克
- 碳水化合物26.84克
- 叶酸20.52微克
- 膳食纤维2.56克
- 胆固醇254毫克
- 维生素a77.85微克
- 维生素b60.03毫克
- 维生素c5.85毫克
- 维生素e18.37毫克
- 胡萝卜素99.3微克
- 核黄素0.39毫克
- 硫胺素0.47毫克
- 烟酸7.88毫克
- 钙175.83毫克
- 磷345.65毫克
- 钾590.86毫克
- 钠2562.48毫克
- 碘1.92微克
- 镁63.38毫克
- 铁6.45毫克
- 锌4.84毫克
- 硒31.03微克
- 铜0.32毫克
- 锰0.78毫克
