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裹烧牛肉
类别 上海菜 私家菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
工艺 软炸 口味 炸烧味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽金黄，质地软嫩，味香酥烂。
主料 牛肉(肥瘦)400克
辅料 鸡蛋100克 小麦面粉50克 发酵粉2克 淀粉(蚕豆)10克
调料 黄酒25克 酱油10克 白砂糖5克 小葱20克 盐3克 姜10克 味精2克 桂皮3克 八角3克 花椒4克 花生油50克 椒盐5克
裹烧牛肉的做法
1.将牛肉洗净，切成3.3 厘米见方的块，放入开水锅内焯出血污，捞出，用清水洗净；
2.炒锅内放入牛肉、黄酒、葱节10克、姜片、桂皮、八角、花椒、酱油、白糖、精盐、清水淹没牛肉，用旺火烧开；
3.再改用小火烧四小时左右，牛肉酥烂，卤汁稠浓，取出放入碗内，拣去姜、葱、花椒、桂皮、八角，卤汁倒出晾凉；
4.牛肉里加入味精，磕入鸡蛋50克，用干淀粉拌匀；
5.取长腰盘一只，盘内涂些油，把拌匀的牛肉平铺在盘里；
6.另取碗一只，磕入鸡蛋50克，再加入白面粉、发酵粉、葱花10克和少量清水调制成粉糊；
7.随后将蛋粉糊均匀地浇在牛肉上面；
8.炒锅置旺火上烧热，放入花生油，烧至七成热，下入牛肉，炸到外表酥松、色呈金黄时捞出；
9.沥油后，改切成3.3 厘米的长方条装盘，两侧放花椒盐即成。
裹烧牛肉制作提示
1.蛋粉糊要均匀地包上牛肉；
2.炸肉时，色变金黄即可捞出，时间不需过长，因牛肉已酥烂；
3.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
裹烧牛肉的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
| 发酵粉 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：油炸肉心蛋 法式松饼 苁蓉虾球 槐花包子 龙凤包子 清汤牛肉丸 香菇菜包 炸青椒 |
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
 | 牛肉(肥瘦) 1.牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：仙茅炖牛肉 靖江五香牛肉粒 五香酱牛肉 酱大头菜 炸卤牛肉 卤牛灌肠 芽姜炒牛肉片 曲沃腊牛肉 |
 | 小麦面粉 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香大酱 局鸭脚包 干焗虾筒 锅烧豆腐 五香芹菜豆 豌豆瓣汤 八珍钱 香酥豆腐饼 |
裹烧牛肉的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
裹烧牛肉的营养成分
- 能量1347.83千卡
- 蛋白质103.39克
- 脂肪77.48克
- 碳水化合物68.25克
- 叶酸130.4微克
- 膳食纤维4.91克
- 胆固醇921毫克
- 维生素a293.93微克
- 维生素b60.04毫克
- 维生素c4.6毫克
- 维生素e25.86毫克
- 胡萝卜素191.8微克
- 核黄素0.92毫克
- 硫胺素0.54毫克
- 烟酸24.11毫克
- 钙237.5毫克
- 磷934.41毫克
- 钾1227.77毫克
- 钠2398.88毫克
- 碘28.89微克
- 镁150.98毫克
- 铁19.2毫克
- 锌20.83毫克
- 硒44.7微克
- 铜1.1毫克
- 锰1.33毫克
