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母子大会
类别 湖北菜 营养不良食谱 气血双补食谱 月经不调食谱
工艺 其他 口味 清香味 食用 中餐、晚餐
口感 鹌鹑黄亮酥香，鹑蛋晶莹鲜嫩，形状完整，不脱皮、不散架、肉软烂，复配以冬菇和猴头，清香脆爽宜人。
主料 鹌鹑肉500克 鹌鹑蛋480克
辅料 香菇（鲜）50克 猴头菇10克 小白菜250克 火腿5克
调料 胡椒粉3克 黄酒10克 小葱5克 姜5克 味精2克 盐5克 淀粉(蚕豆)13克 香油10克 白砂糖10克 猪油（炼制）80克
母子大会的做法
1.将鹌鹑肉洗净，放入卤锅（卤水以淹没鹌鹑为宜），卤至六成熟取出；
2.鹌鹑蛋10 个（重约200克）煮熟去壳；
3.炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧至七成热时，放入卤好的鹌鹑炸至褐黄色捞出沥油；
4.取10 个小口汤碗分别将鹌鹑松刀扣入碗内；
5.将酱油、精盐、黄酒、白糖、鸡清汤200毫升、味精少许放入一起调匀成味汁，备用；
6.鹌鹑碗内放入调好的味汁，放上葱段、姜末入旺火笼中蒸1 小时，至鹌鹑酥烂取出扣入大盘的周围，滗出蒸汁；
7.炒锅置火上，下入鸡清汤50毫升、精盐、味精烧沸，放入洗净的小白菜稍烫，分别摆放在鹌鹑之间；
8.再将鹌鹑蛋、水发猴头、去蒂洗净的香菇放入原盘中间；
9.将蒸汁倒入锅中烧沸，用湿淀粉勾芡，淋上香油，浇在鹌鹑上，撒上胡椒粉即成。
母子大会制作提示
1.鹌鹑宰杀后，漂洗血污，剁去爪，卤制6 成熟即可；
2.鹌鹑用酱油浸泡至入味后再炸；
3.蒸制的鹌鹑蛋不宜过老；
4.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
母子大会的食谱营养
 | 鹌鹑蛋 鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维a、维b2、维b1、铁、磷、钙等营养物质，可补气益血，强筋壮骨。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：香卤鹌鹑蛋 卤味鹌鹑蛋 红珠鹑蛋玉笋 明目银耳 金球满钵 龙眼珊瑚鹿肉 锅贴鹌鹑蛋 油炸肉心蛋 |
 | 鹌鹑肉 医界认为，鹌鹑肉适宜于营养不良、体虚乏力、贫血头晕、肾炎浮肿、泻痢、高血压、肥胖症、动脉硬化症等患者食用。所含丰富的卵磷，可生成溶血磷脂，抑制血小板凝聚... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：子姜鹌鹑 五香鹌鹑脯 参芪鹌鹑汤 番茄鹌鹑 铁扒鹌鹑 炒鹌鹑 原蒸五元鹌鹑 油焖鹌鹑 |
 | 猴头菇 1、猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品；2、猴头菇含不饱和脂肪酸，能降低血胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂，利于血液循环，是心血... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：香卤猴头 猴头蘑煨鸡 沙锅凤脯猴蘑 紫菜猴头清汤 绿菜花猴蘑 猴头菇炖鸡 芪菇炖乌鸡 扒猴头野鸡腿 |
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 炸熘肉卷 |
 | 香菇（鲜） 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进t淋巴细胞的产生... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 五香卤鸡 五香卤面筋 麻花肚子 松仁香菇 卤汁香菇 卤香菇素鸡 局鸭脚包 |
 | 小白菜 1.提供营养、强身健体：小白菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，为保证身体的生理需要提供物质条件，有助于增强机体免疫能力。2.保持血管弹性：小白菜中含... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：半筋半肉牛肉面 蛋皮春段 四样荤素 红乳卤蒸笋鸡 南乳肉 豆豉烧素鱼膘 口蘑椒油小白菜 干拌麻酱面 |
母子大会的营养成分
- 能量2274.5千卡
- 蛋白质169.72克
- 脂肪159.64克
- 碳水化合物45.86克
- 叶酸132.65微克
- 膳食纤维5.16克
- 胆固醇3333.35毫克
- 维生素a2550.2微克
- 维生素b120.06微克
- 维生素c72.15毫克
- 维生素d0.2微克
- 维生素e29.98毫克
- 胡萝卜素4252.3微克
- 核黄素4.26毫克
- 硫胺素0.81毫克
- 烟酸35.2毫克
- 钙712.69毫克
- 磷1908.71毫克
- 钾2178.6毫克
- 钠3162.33毫克
- 碘205.91微克
- 镁214.37毫克
- 铁33.01毫克
- 锌15.6毫克
- 硒185.91微克
- 铜1.25毫克
- 锰1.66毫克
