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橄榄鱼
类别 私家菜 水肿食谱 贫血食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱
工艺 滑溜 口味 酸甜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 形似橄榄，外香酥，内鲜嫩，卤汁酸甜。
主料 黑鱼200克
辅料 鸡蛋65克 柿子椒15克 青蒜25克 肥膘肉75克
调料 黄酒15克 葱汁25克 姜汁25克 盐2克 姜10克 大葱10克 酱油10克 白砂糖50克 醋2克 香油25克 花生油25克 淀粉(豌豆)15克 猪油（炼制）100克
橄榄鱼的做法
1.取175克鱼肉与肥膘肉分别斩成茸，同放碗中，加入葱姜汁、绍酒（10克）、水淀粉10克（淀粉5克加水），搅匀上劲成鱼糊，再将25克鱼肉切成1.6厘米长丝放入鱼糊中拌交。用盘子一只抹上花生油，用方头刀将鱼糊刮成橄榄形，放入盘内待用。
2.炒锅上火，放入熟猪油（50克），至五成热时，将橄榄鱼生坯放入划鱼，待呈乳白色时沥去油。炒锅复上火，放熟猪油（25克），入姜（切米）米、葱（切花）花煸出香味，放入红椒片、绿蒜叶煸炒加清汤50克、糖、酱油，烧沸后用水淀粉20克（淀粉10克加水）勾芡，倒入橄榄鱼，淋醋，浇上麻油起锅装盘即成。
橄榄鱼制作提示
本品有过油炸过程，需备猪油约500克。
橄榄鱼的食谱营养
 | 肥膘肉 肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、b族维生素、维生素e、维生素a、钙、铁、磷、硒等营养元素。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：肠衣烧大肉 卤鸭脚包 凤眼猪肝 八珍钱 凤眼肝 人参鳜鱼 蝴蝶螺片 氽珍珠螺片 |
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 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
 | 青蒜 青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：时件腐 川椒煮黄鳝 五香鸽子 辣子爆肉 胡羊肉 五香兔脯 海参全家福 两吃大蟹 |
 | 柿子椒 柿子椒果实中含有极其丰富的营养，维生素c含量比茄子、番茄还高，青椒含有芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，也可以加工成干制品。青椒含有抗氧化的维生素... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤豆腐 乳酪烤鳕鱼 香芋猪手 花生菜脯家乡粒 三丝木耳 烧腐竹蟹棒 腐竹拌牛肉 拌甘蓝丝 |
橄榄鱼的食物相克
肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
橄榄鱼的营养成分
- 能量2461.87千卡
- 蛋白质49.42克
- 脂肪224.28克
- 碳水化合物69.61克
- 叶酸80.76微克
- 膳食纤维1.2克
- 胆固醇737毫克
- 维生素a283.2微克
- 维生素b60.03毫克
- 维生素c24.2毫克
- 维生素e36.75毫克
- 胡萝卜素234.3微克
- 核黄素0.56毫克
- 硫胺素0.23毫克
- 烟酸6.43毫克
- 钙384.78毫克
- 磷607.97毫克
- 钾887.45毫克
- 钠1572.01毫克
- 碘30.92微克
- 镁105毫克
- 铁6.27毫克
- 锌3.4毫克
- 硒65.05微克
- 铜0.35毫克
- 锰0.95毫克
