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芫爆里脊
类别 山东菜 贫血食谱 滋阴食谱
工艺 芫爆 口味 微辣 食用 中餐、晚餐
口感 猪里脊肉粉白，芫荽碧绿，白绿相映，鲜嫩清爽，芳香浓郁，并略带胡椒粉的香辣味。
主料 猪里脊肉250克
辅料 鸡蛋清25克 香菜100克 淀粉(蚕豆)13克
调料 黄酒5克 小葱2克 猪油（炼制）40克 姜10克 白胡椒2克 大蒜（白皮）10克 香油10克 醋5克 盐3克 味精4克
芫爆里脊的做法
1.将猪里脊去掉筋膜，切成长3.3 厘米，宽2.5 厘米的薄片；
2.将里脊片放在凉水中浸泡，肉片呈白色后捞出，挤去水，加黄酒、味精、精盐、鸡蛋清、湿淀粉浆好备用；
3.将香菜择洗干净，切成2.5 厘米长的段；
4.葱、姜切丝，蒜切片；
5.碗内加入清汤25毫升、味精、盐、醋、胡椒粉、黄酒调成清汁；
6.炒勺置于旺火上，放入熟猪油，烧至三四成熟时，下入浆好的里脊片，当里脊片滑散浮起后捞出，控净油；
7.勺内留底油，烧至七成热时，倒入里脊片、香菜段、葱姜丝、蒜片、清汤迅速翻炒几下，淋上芝麻油盛入盘中即成。
芫爆里脊制作提示
1.泡肉片时可换几次水，使肉片呈白色为好；
2.最好选用香菜梗。炒时不能过水塌秧，可采用将葱姜丝、蒜片、香菜放在一起拌匀的方法；
3.因有滑油过程，需准备熟猪油750克。
芫爆里脊的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 怪噜鱼 炒三丁 鸡丝蜇皮 百合肉片 蟹肉腐皮扒豆苗 |
 | 香菜 香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：盐水鸡肫 香卤鸭掌 五色彩肠 芋茸香煎鱼肠 卤五花肉 酱汁牛腱 卤汁茄子 清炖牛腩面 |
| 猪里脊肉 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：香烧火腿卷 熏里脊肉 烤肉片 炸肉排 滑炒虾片 咖喱肉片 红乳小里脊 乳汁肉干 |
芫爆里脊的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
芫爆里脊的营养成分
- 能量959.12千卡
- 蛋白质57.86克
- 脂肪70.14克
- 碳水化合物26.64克
- 叶酸170.6微克
- 膳食纤维1.72克
- 胆固醇174.7毫克
- 维生素a222.6微克
- 维生素c49.52毫克
- 维生素e11.46毫克
- 胡萝卜素1198微克
- 核黄素0.55毫克
- 硫胺素1.25毫克
- 烟酸15.54毫克
- 钙138.57毫克
- 磷541.44毫克
- 钾1183.87毫克
- 钠1701.6毫克
- 碘1.66微克
- 镁118.95毫克
- 铁8.24毫克
- 锌6.49毫克
- 硒16.23微克
- 铜0.69毫克
- 锰0.94毫克
