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番茄鸡球
类别 山东菜 健脾开胃食谱
工艺 溜 口味 酸咸味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜鲜红光亮，软嫩鲜美，酸、甜、咸口。
主料 鸡胸脯肉150克
辅料 火腿10克 黄瓜25克 香菇（鲜）5克 青豆20克 鸡蛋清120克
调料 番茄酱75克 大葱3克 姜1克 盐4克 淀粉(玉米)12克 猪油（炼制）100克
番茄鸡球的做法
1.将鸡脯肉去脂皮、筋膜，用刀背砸成细泥，放入碗内，加鸡蛋清、精盐、湿淀粉、熟猪油、葱姜末，用筷子顺一个方向搅匀成馅；
2.黄瓜洗净去瓤留皮待用；
3.把火腿、冬菇、黄瓜皮切成0.6厘米见方的丁，与青豆同放入沸水烫过，待用；
4.炒勺内放入猪油，置中火上烧至五成热，把勺移至微火上；
5.将鸡肉馅挤成直径1.6厘米大的丸子，逐个儿下入油勺内，再移至中火上，用手铲不断拨动，约炸5分钟成鸡球；
6.另一火眼上放炒勺，放入猪油，在旺火上烧至八成热，把番茄酱和精盐放入勺内，用手勺搅动沸熟（番茄酱及保持鲜红色），再放入火腿、冬菇、黄瓜皮炒几下；
7.把鸡球捞入炒勺内（此时鸡球已膨胀成直径4厘米大的球），迅速颠翻炒匀，使番茄酱均匀地沾在鸡球上，盛入盘内即成。
番茄鸡球制作提示
1.若此菜用虾肉制作即成“虾球”，用鱼肉制作即成称“鱼球”。
2.因制作过程中需要炸制，所以要备熟猪油1000克，实耗约100克。
番茄鸡球的食谱营养
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番茄鸡球的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
番茄鸡球的营养成分
- 能量1342.95千卡
- 蛋白质55.66克
- 脂肪111克
- 碳水化合物39.06克
- 叶酸18.04微克
- 膳食纤维4.5克
- 胆固醇219.9毫克
- 维生素a86.36微克
- 维生素b60.01毫克
- 维生素c2.43毫克
- 维生素e10.96毫克
- 胡萝卜素184.12微克
- 核黄素0.69毫克
- 硫胺素0.3毫克
- 烟酸22.1毫克
- 钙82.2毫克
- 磷546.1毫克
- 钾1576.92毫克
- 钠1895.88毫克
- 碘0.36微克
- 镁116.72毫克
- 铁5.99毫克
- 锌2.22毫克
- 硒26.6微克
- 铜0.7毫克
- 锰0.77毫克
