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叉烧湘江桂鱼
类别 湖南菜 利尿食谱 消化不良食谱 结核病食谱 营养不良食谱
工艺 明炉烤 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐
口感 皮香酥脆，鱼肉鲜嫩，宴会大菜。
主料 鳜鱼1750克 猪肉(肥瘦)150克 猪网油500克
辅料 冬菜50克 冬笋70克 香菜20克
调料 猪油（炼制）50克 料酒50克 盐10克 味精3克 醋50克 白砂糖5克 酱油15克 大葱25克 姜15克 香油50克 辣椒油50克 花椒21克 小麦面粉50克 淀粉(豌豆)25克
叉烧湘江桂鱼的做法
1.葱白切成花；姜10克切成末；剩下葱和姜捣烂；香菜摘洗干净；鸡蛋打散，加入面粉、湿淀粉50克（淀粉25克加水25克）调制成糊；网油洗净晾开。
2.桂鱼宰杀后去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏，洗净后用刀在鱼身两面斜剞距离3厘米宽的棋盘花刀，深度至脊骨为止，用捣烂的葱、姜以及花椒子、料酒、盐、糖、味精和酱油将鱼身内外涂抹，腌约1小时。
3.猪肉、去壳洗净的冬笋切成丝；京冬菜洗净剁碎；将猪油烧到六成热时，先下冬笋和肉丝煸炒，加入京冬菜和味精炒成馅，装盘。
4.把网油铺在木板上，抹上蛋糊，将腌鱼的葱、姜花椒子去掉，再将鱼身全部抹上香油，葱花和姜末，然后放在网油上，用网油把鱼包裹两层，夹在铁丝内再用两齿铁叉把鱼叉上。
5.中号火缸内垫半缸炉灰，将木炭放入缸内烧红，在食用前20分钟，将叉好的鱼放在火上烤(要不断地翻动，保持火力均匀，以免部分烤得过焦)，烤至酥熟透，香鱼外溢时离火下叉，解开铁丝夹，将鱼装入长鱼盘，淋花椒、香油，两边拼香菜，随上辣椒油、姜醋汁各两小碗即成。
叉烧湘江桂鱼制作提示
鳜鱼又称桂鱼；本菜需用烤炭5公斤左右。
叉烧湘江桂鱼的食谱营养
 | 冬菜 冬菜营养丰富，含有多种维生素，具有开胃健脑的作用。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：大边炉 网油荷包鸡 太阳蛋 干蒸鲤鱼 三家村烤鸭 冬菜扣肉 清蒸冬菜平鱼 冬菜蒸爽肚 |
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：贵妃素鸡翅 罗汉菜 五香鸭肫 鸡肉卤饭 香煮鱼皮 炸熘肉卷 芽姜炒牛肉片 素三丝 |
 | 鳜鱼 1.鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：人参鳜鱼 鳜鱼柠檬羹 咖喱炸桂鱼片 咖喱菠萝鳜鱼 豉椒桂鱼 豆豉烧中段 六味鱼豆花 蒜头鲑鱼 |
 | 香菜 香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：盐水鸡肫 香卤鸭掌 五色彩肠 芋茸香煎鱼肠 卤五花肉 酱汁牛腱 卤汁茄子 清炖牛腩面 |
 | 猪肉(肥瘦) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：八宝肚片 天津五香猪肉干 南味风干肉 家制熏肉 五香卤肉 大葱野鸭 酱水焗鸭 五香火肠 |
| 猪网油 猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，能提供极高的热量，并且含有的维生素a、维生素e也很丰富。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：干炸五香果肉 炸熘肉卷 网油蟹粉 炸熘肉卷 肝签 清蒸白鳝 烧白鳝 烧香菇扎 |
叉烧湘江桂鱼的食物相克
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
叉烧湘江桂鱼的营养成分
- 能量8552.02千卡
- 蛋白质386.12克
- 脂肪725.9克
- 碳水化合物134.06克
- 叶酸52.21微克
- 膳食纤维11.19克
- 胆固醇2886.5毫克
- 维生素a779.98微克
- 维生素b60.08毫克
- 维生素c11.65毫克
- 维生素e206.86毫克
- 胡萝卜素508.9微克
- 核黄素1.78毫克
- 硫胺素1.06毫克
- 烟酸112.34毫克
- 钙1409.69毫克
- 磷4369.61毫克
- 钾6275.06毫克
- 钠10793.6毫克
- 碘2.11微克
- 镁685.97毫克
- 铁44.16毫克
- 锌27.98毫克
- 硒488.45微克
- 铜2.53毫克
- 锰7.21毫克
