竹笋肝膏汤
类别 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 补血食谱 明目食谱 老人食谱
工艺 烧 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐
主料 猪肝250克
辅料 竹笋50克 鸡蛋100克 虾米15克 鸡肫15克 猪腰子15克 蘑菇(鲜蘑)15克 猪肉(瘦)15克
调料 大葱5克 姜5克 盐3克 味精1克 胡椒粉1克
竹笋肝膏汤的做法
1.猪肝撕掉筋膜，洗净；
2.猪肝放在砧板上，排敲成极细腻的浆；
3.把浆水放在碗中，加入冷的白汤250克左右，拌匀；
4.倒入纱布中过滤；
5.姜用刀面拍碎，和葱段一起放在碗中，加入适量冷水浸20分钟成葱姜汁；
6.将肝浆放在浅汤盆中；
7.放入葱姜汁、鸡蛋、精盐、胡椒粉、味精，用筷子搅拌均匀；
8.笼子煮沸，放入肝浆，蒸15分钟左右；
9.蒸至肝浆结成膏，随即出笼(不要多蒸，以免出水)；
10.炒锅洗净，置大火上放入清汤750克(可用白汤吊清，最好用鸡汤)；
11.再放入蘑菇、肉粒、笋片、肫粒、腰丁和虾米等；
12.再加入精盐、味精、胡椒粉、料酒煮沸；
13.出锅装入汤盆，再把肝膏覆在上面即成。
竹笋肝膏汤制作提示
1.肝膏汤这一种烹调方法，可以做成多种肝膏汤，但要求配料嫩、鲜；
2.肝去渣成浆再拌入蛋、汤等，不但味佳，而且提高了嫩度；
3.但水与蛋的比例要合理，以保证嫩并凝结成膏。
竹笋肝膏汤健康提示
1. 竹笋肝膏汤以猪肝为主料，可养肝明目，配以竹笋清热舒郁，润肠和中；
2. 再佐以鸡蛋、虾米等，共奏清热养肝，和中舒郁之效；
3. 实为滋补保健之佳品，老少皆宜。
竹笋肝膏汤的食谱营养
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
 | 鸡肫 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤肫肝 清炸鸡胗肝 时件腐 盐焗胗肝 盐水鸡肫 卤胗肝 胗肝蓑衣鱿鱼 鸡杂鳝鱼羹 |
 | 蘑菇(鲜蘑) 1.提高机体免疫力：蘑菇的有效成分可增强t淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力；2.镇痛、镇静：巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：森林式煎排骨牛仔排 卤味鲜蘑 卤五香蘑菇 蘑菇地栗 罗汉菜 锅烧豆腐 荷包果味双菇肉 咖喱蛋包饭 |
 | 虾米 1.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素a、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：凤尾莴笋 五色彩肠 芋茸香煎鱼肠 芋头糕 越南生牛肉炒河粉 芥蓝头什锦丁 猪肉蛋饺 煎蒸白菜卷 |
 | 猪肝 1、猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能；2、猪肝中含有丰富的维生素a，具有维持正常生长和生殖机能的... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤猪肝 酱猪肝 卤浸猪肝 烧鸭脚包 烧酿猪大肠 烧猪肝 烧三色凤眼肝 凤眼猪肝 |
| 猪肉(瘦) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：肠衣烧大肉 熏肉粉肠 卤香肠 卤水扎蹄 腊肝(润)肠 腊鲜鸭肝 腊鸭肝肠(鸭肠) 净瘦肉腊肠 |
| 猪腰子 猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香腰片 宫保腰块 五香腰子 卤酥腰 卤汁腰片 南府苏造肉 炒海虾腰 双腰炒螺花 |
 | 竹笋 1.开胃健脾：竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良，脘痞纳呆之病症；2.宽胸利膈、通... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 五香素排骨 五彩羊肉丝 笋脯花生 酒酿清蒸鸭 贵妃素鸡翅 锅烧豆腐 油焖五香笋 |
竹笋肝膏汤的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
猪肝 猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素c的食物同食；动物肝不宜与维生素c、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
竹笋肝膏汤的营养成分
- 能量532.1千卡
- 蛋白质78.5克
- 脂肪22.74克
- 碳水化合物12.47克
- 叶酸1187.37微克
- 膳食纤维1.49克
- 胆固醇1216.5毫克
- 维生素a16512.3微克
- 维生素b60.73毫克
- 维生素c3.15毫克
- 维生素e4.5毫克
- 胡萝卜素13.8微克
- 核黄素5.64毫克
- 硫胺素0.83毫克
- 烟酸28.52毫克
- 钙169.58毫克
- 磷967.86毫克
- 钾1206.65毫克
- 钠2340.37毫克
- 碘39.91微克
- 镁121.26毫克
- 铁63.44毫克
- 锌12.57毫克
- 硒117.8微克
- 铜1.02毫克
- 锰0.98毫克
