红烧豆腐棍
类别 河南菜 补虚养身食谱 骨质疏松食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
工艺 红烧 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽微黄，筋香鲜嫩。
主料 腐竹50克
辅料 淀粉(蚕豆)13克 玉兰片25克 虾仁25克 鸡蛋60克 木耳(水发)30克
调料 盐3克 味精3克 酱油5克 姜汁2克 花椒4克 猪油（炼制）30克
红烧豆腐棍的做法
1.将豆腐棍（腐竹）用温水泡发，使之回软，切成3.3 厘米的段，用布搌干水分；
2.鸡蛋、湿淀粉调成的糊；
3.将腐竹放入蛋糊内抓匀；
4.炒锅置旺火上，添入熟猪油，烧至七成热，下入豆腐棍，炸至柿黄色捞出；
5.玉兰片浸发，洗净；
6.水发木耳去蒂，洗净，大的撕开；
7.锅内放油烧热，投入花椒炸出香味，捞出花椒弃掉，花椒油留用；
8.炒锅置旺火上，添入清汤1000毫升，放入豆腐棍、玉兰片、虾仁、木耳，兑入精盐、味精、酱油、姜汁，加盖烧至汁收浓时，淋入花椒油，盛入汤碗即成。
红烧豆腐棍制作提示
1.陈留豆腐棍是腐竹的一种，在切前要温水浸泡，使之回软，便于烹调；
2.虾仁等原料下入汤内，开锅后要将上面的浮沫打净；
3.玉兰片、木耳在烹制时要用开水焯一下，洗净；
4.因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
红烧豆腐棍健康提示
豆腐棍系低脂肪、低糖、高蛋白食品，每100 克含蛋白质46.63 克、脂肪39.31 克、矿物质5.35 克。糖尿病、贫血、及营养不良患者食之大有裨益。
红烧豆腐棍的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 腐竹 1.腐竹中含有丰富蛋白质，营养价值较高；2.其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；3.含有多种矿物质，补充钙... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香豆筋 卤素鸭 葱油腐竹 腐竹烧肉 栗子烧鸡块 拌兰花腐竹 烧腐竹蟹棒 腐竹拌牛肉 |
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
 | 木耳(水发) 1.木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；2.木耳含有维生素k，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉菜 肉片炒豆腐 烧素肉圆 京味打卤面 炸熘肉卷 神仙鸡 胡羊肉 桂花肚 |
| 虾仁 1.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素a、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 浇汁豆腐饺 八珍钱 杏仁三生 桂花肚 虾子炒芹菜 海鲜豆腐煲 炒海虾腰 |
 | 玉兰片 玉兰片含有蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：诸候鹅 虾子炒芹菜 人参鳜鱼 百合肉片 怀胎黑鱼 软熘平鱼片 焦熘对虾 滑炒虾片 |
红烧豆腐棍的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
红烧豆腐棍的营养成分
- 能量693.99千卡
- 蛋白质44.12克
- 脂肪47.19克
- 碳水化合物34.39克
- 叶酸141.78微克
- 膳食纤维5.33克
- 胆固醇510.15毫克
- 维生素a155.57微克
- 维生素c0.55毫克
- 维生素e19.86毫克
- 胡萝卜素11.6微克
- 核黄素0.29毫克
- 硫胺素0.17毫克
- 烟酸2.01毫克
- 钙268.75毫克
- 磷414.2毫克
- 钾565.35毫克
- 钠3034.39毫克
- 碘16.44微克
- 镁132.4毫克
- 铁15.88毫克
- 锌3.83毫克
- 硒31.19微克
- 铜1.41毫克
- 锰2.14毫克
