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凤凰蛋
类别 河南菜 益智补脑食谱 营养不良食谱 学龄期儿童食谱 健忘食谱
工艺 蒸 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 色呈红黄，嫩鲜不腻，有肉有蛋。
主料 鸡蛋350克
辅料 猪肉(瘦)45克 鸡蛋清50克 淀粉(蚕豆)10克
调料 小葱5克 姜3克 盐3克 酱油10克 味精2克 黄酒15克 植物油30克
凤凰蛋的做法
1.将鸡蛋煮熟，用凉水浸一下，剥去外皮；
2.猪肉剁成泥；
3.猪肉泥同葱姜末放在碗内，加入蛋清、湿淀粉、精盐及酱油、味精、黄酒，用手打上劲；
4.打上劲的肉茸分成6 份，包在每个鸡蛋上，用手团光；
5.放在四成热的油锅内炸透；
6.炸透的蛋切成两半，放在盘内，蛋黄朝上，排成圆形；
7.余下调料放碗内，加凉汤100毫升，浇在上边；
8.再上笼蒸20 分钟，取原盘上桌食用。
凤凰蛋制作提示
1.煮鸡蛋时要凉水下锅，以免爆裂；
2.肉馅要打搅上劲，包紧鸡蛋；
3.炸制鸡蛋的油温不宜过高，慢火炸透，以免外焦里生；
4.因有过油炸制过程，需准备植物油500克。
凤凰蛋的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 怪噜鱼 炒三丁 鸡丝蜇皮 百合肉片 蟹肉腐皮扒豆苗 |
| 猪肉(瘦) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：肠衣烧大肉 熏肉粉肠 卤香肠 卤水扎蹄 腊肝(润)肠 腊鲜鸭肝 腊鸭肝肠(鸭肠) 净瘦肉腊肠 |
凤凰蛋的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
凤凰蛋的营养成分
- 能量551.44千卡
- 蛋白质63.26克
- 脂肪33.69克
- 碳水化合物22.65克
- 叶酸401.58微克
- 膳食纤维0.22克
- 胆固醇2083.95毫克
- 维生素a846.64微克
- 维生素c1.17毫克
- 维生素e6.62毫克
- 胡萝卜素47.1微克
- 核黄素1.17毫克
- 硫胺素0.66毫克
- 烟酸3.48毫克
- 钙226.62毫克
- 磷577.63毫克
- 钾797.35毫克
- 钠2447.62毫克
- 碘96.2微克
- 镁74.82毫克
- 铁10.49毫克
- 锌5.45毫克
- 硒58.36微克
- 铜0.63毫克
- 锰0.45毫克
